金陵人愛野菜

海雲

20170502 金陵人愛野菜.pdf

陽春四月，回到家鄉金陵，到處綠意盎然，尤其每天小菜場裏那些綠色的野生的菜蔬更是令人眼睛一亮。

金陵人有一怪：喜歡吃野菜。春天的野菜有：馬蘭頭、母雞頭（上海人稱草頭）、香椿頭、菊花澇、茭白、蘆蒿、薺菜等等！

江南還有句民俗語：三月三，薺菜花煮雞蛋。這時的薺菜雖已經老了開花了，但人們用薺菜花與雞蛋一起煮，可以喝湯吃蛋，當地人相信那可以治頭昏病。信不信由你，不過，薺菜花煮出來的雞蛋湯，還是挺清香的。

特別要提的是菊花澇，有些地方又叫菊花菜，是一種有著特別香氣的野菜，吃進嘴裏更有一種清涼的滋味，春夏之際，喝菊花澇湯，特別的清火。在海外，凡南京人遇到一起，都會情不自禁地相互詢問：有沒有種菊花澇菜？都說這種菜生命力強，很容易活，可也不知怎麽回事，我種過很多次都種不活，後來我有位老鄉實在看不過去，從她種活的菊花澇中挖了一株有根的菊花菜苗連土寄給了我。可是，還是沒有熬過新澤西寒冷的冬天。

還有一種野菜是南京獨有的－蘆蒿，一種植物的根莖，野生的帶有些許的紫色，現在很多都是種植的，呈現出青綠色。這種野菜我小的時候，是冬天才能吃到的，這次在家鄉四月天也吃到了。科技發展到今天，四季的輪回對野生的野菜還是起著決定性的作用，但對於人工種植的“野菜”，已經失去了節氣的意義。雖說有人批評這種混亂季節的種植，可對我這樣的回鄉人，卻是一種福音。

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