夏威夷美味Kalua Pork

 

二十多年前，我與先生在夏威夷相遇，幾乎同時愛上夏威夷的一道土族菜：Kalua Pork. 那是一種用夏威夷粉紅色的粗鹽醃製，再用香蕉葉包起來，放進地上挖的土坑裏用火烤製而成的豬肉，夏威夷人喜歡跟一種紫芋頭做的Poi（膠粘狀糊糊）吃，Poi我們兩個吃貨都沒能愛上，這種烤豬肉卻愛得緊。

 

可夏威夷菜價格不便宜，對兩個窮學生來說太過奢侈，我們倆當年約會最常去的地方是免費的沙灘，還有夏威夷大學對麵的漢堡王，一坐一個下午，做功課聊天，隻點一包九毛九的炸薯條吃。

 

後來帶著兩孩子去卡哇伊島去度假，兩孩子第一次吃這種烤豬肉，也是一見鍾情！大呼好吃！主要這豬肉被燒至熟爛，一絲一絲的肉質吃起來滿口肉香。

 

兒子後天返家了，想到他喜歡點西餐廳裏那道扯豬肉三明治（Pull pork sandwich), 又聯想到這道夏威夷烤豬肉，就想一箭雙雕一鍋做兩道菜。感覺自己的廚藝如火純青了，為啥呢，因為可以輕易地從一道菜轉到另一道，不同的文化的菜肴，我也能讓它們串通起來。

 

昨天去美國超市買了一大塊帶骨頭的豬後坐肉，用兩大勺海鹽抹遍肉身，同時加生薑粉和黑胡椒粉，放置幾個鍾頭。晚上睡覺前，讓先生切幾個洋蔥（我不能切，否則淚流滿麵）扔進慢燒鍋裏，醃好的肉放洋蔥上，澆了點西式辣醬油和中國淡醬油各兩勺和水兩勺的液體（可省略）在肉上。蓋蓋，小火過夜。

醃一下

 

慢鍋煮

 

小火過夜

 

早晨起來，滿屋肉香！沒關係，小火繼續。到中午的時候，用夾子把肉一絲一絲很輕易地夾下來，取漢堡麵包，兩麵塗黃油烤一下，肉放麵包上，好吃至極的Pull Pork Sandwich 就成了。女兒兩分鍾不到就吃了一個。

成了

 

 

 

 

晚上，把整塊肉都一絲一絲叉開，存一盤放冰箱裏，等後天兒子回來給他吃。

 

再拿小半碗絲絲縷縷的豬肉連肉汁放鐵鍋裏，上麵放入切成絲的半個包菜，一起炒一下，加點淡醬油，幾分鍾後，一頓典型的夏威夷餐：Kalua Pork and cabbage 烤豬肉包菜和米飯就好了，在夏威夷認識了三十年的男人吃得話都沒了！

 

這兩道菜的好處是: 沒有半點油煙！而且用慢鍋煮，煮婦一樣可以穿得漂漂亮亮，該幹嘛幹嘛，我接送女兒、寫作、出外教舞、接翻譯的活兒，什麽都沒耽擱，兩道美味就自然好了，而且兩種風味：島國風味和西式風味！真是太好了！以後要常做！

[BeautyinAutumn]

回複 'Shangdong_大蔥' 的評論 : pork shoulder

[BeautyinAutumn]

回複 'bluey' 的評論 : worcestershire sauce

[bluey]

看著簡單又好吃哈，烹飪過程中隻放了2勺水嗎？西式辣醬油的英文是什麽？

[西風-西風]

thanks for sharing.

[Shangdong_大蔥]

很棒！後坐肉英文是什麽?

[享受生活99]

很獨特，不錯！

[海尾歸]

這小生活過的,太美了!羨慕!
因為有Ai!