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前兩天林導和她的千金們在家悶頭做餅，我一看那樣子根本不像餅嗎，就兩盒子，不過，她寫的天花亂墜的，我便也想啥時候試試，加上兒子回來了，喜歡吃肉和麵食的人回家了，而且我依稀記得去年秋天在北京居住的那一個半月裏，吃過的有限的幾次麵餅的滋味，我本人更加喜歡吃京城裏另外一種糖餅，樣子和肉餅差不多，隻是中間的肉餡被糖餡取代了，很好吃。回到南京還想念那種糖餅，金陵老門東那裏有家燒餅店，隊排得老長的，我父母聽說我想吃餅，就去排隊，我特地囑咐買甜的那種，但是南京的甜燒餅，一不是煎出來，二裏麵的糖餡夾了很多芝麻。我反而不喜歡吃了。當然，北京的那種肉餡餅我也還算可以捧場。
上網搜索“香河肉餅”，才知道這餅曆史悠久，兩百多年了，始於突厥族，到明成祖時，傳至京城，再到清乾隆皇帝微服私訪嚐到賜詩聞名天下，乾隆的詩雲：
香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。
感覺我如果生活在清朝，跟乾隆帝肯定能談得來，他一個下江南，喜微服私訪，弄出了多少美味佳肴流傳至今，江南的鍋蓋麵，天下一品鍋，還有這個肉餅，都跟他有關聯。
這種肉餅好吃因為麵少肉多，又經油鍋煎至金黃，外酥裏軟，香脆可口。之所以叫肉餅，餡兒就是純肉，開始是羊牛肉，後來漢族人還是喜歡吃豬肉便有了豬肉餡兒的，更有人喜歡創新，加了韭菜、洋蔥等，成了餡餅。但正宗的香河肉餅，應該還是純肉餡。不過，眾手各異，做出來的餅就有千型百狀，有人用一張圓餅剪開左疊右疊製成好幾層，最後成了三角圓形，還有林導家做的大餃子盒形，雖說樣子不一，味道應該是萬變不離其中的。
做法（我網上搜來的）：
製作原料：
麵粉、蔥薑蒜、豬肉、牛肉。
製作方法：
1、香河肉餅用中筋麵粉（All Purpose)和30、40度的溫水和麵。要醒麵三十分鍾。這個時間可以用來和餡；
2、所謂肉餅即餡中除了蔥薑(用薑粉或薑水）蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；（十三香必需的，放入味道馬上出來了，真香！）
十三香很重要
牛肉豬肉餡兒
3、如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；(豆瓣醬我省略了，我用的是1/3牛肉和2/3豬肉混合餡兒)
4、肉餡攪拌均勻後用醒好的麵把肉餡包成包子狀，然後放在麵板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；（這一道是難點，我沒有信心做成又大又薄的餅，就揀容易，做成小小的碗口大小的個人餅，單就這大小，裏麵的肉餡，每個餅裏都有一個大獅子頭那麽多的餡兒，不能太用勁擀，以免破皮）
不敢做得太大
皮薄卻不破
5、把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩麵均加熱到焦黃便可以出鍋。（我加很少的油入鐵鍋，再加少許的水，用油水煎。）
香河肉餅海雲版
注意事項
1、麵要軟硬合適，醒麵要足夠時間。
2、不要添加任何蔬菜，否則就變成了餡餅，而不是肉餅了。
3、把包子狀用擀麵杖擀成餅狀是最難的。這個也是為什麽好多人不會做香河肉餅！而把肉餅做的千奇百怪的原因。
晚餐我做了十個餅配清粥小菜，一家四口吃了八個，平均每人兩個（勞工吃了四個，把我那一份包了，哈哈），戰果輝煌！
