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江蘇的長江以南是中國的魚米之鄉，長江以北有座很有名的古城揚州，以那裏為鼻祖而擴展至整個江蘇省的口味的菜肴，被尊為中國四大菜係之一的淮揚菜，這四大菜係，當然指的是：淮揚菜、粵菜、川菜和魯菜，都是以省份命名的。
淮揚菜以揚州為起始，淮安、鎮江為中心，擴展至金陵、蘇州，包括上海的本幫菜其實也可以說是淮揚菜的分支。
都說應該拜大清朝皇帝下江南所賜，一條運河，一艘大船，載著一個帝王，就那樣把北方的風味帶到了南方，也在南方的美味中加了點兒北方的滋味。
在南京、鎮江一帶，有關康熙帝、乾隆帝下江南的種種傳說民間是各式各樣，就拿有名的鎮江鍋蓋麵來說吧，傳說是乾隆帝下江南時，一天從西津渡便衣上岸，聽說鎮江的麵很好吃，找了家麵館要了碗麵，店小二手忙腳亂中把小一號的木質鍋蓋放在了湯麵鍋裏，小鍋蓋在水煮的麵條上浮著，乾隆帝看了提醒店家鍋蓋掉進鍋裏了，店小二急中生智說這麵就叫鍋蓋麵，乾隆帝一吃，果然麵條非常可口，第二天親自提字賜匾“鍋蓋麵”送去了麵家，從此鍋蓋麵傳遍大江南北。
我的這個傳說不過是我在鎮江麵店看到的介紹，你若去百度一下鍋蓋麵，傳說的版本還有好幾個不同的呢。
每次去鎮江看望我母親，我都會盡量爭取帶她出去吃頓飯，她這輩人講究老字號，最常去的就是鎮江大市口的淮揚菜館：宴春酒樓。這家曾經是鎮江最大最有名氣的餐館，經曆幾十年的國營經營，一身的毛病，但是菜的口味還真的是不錯，鎮江肴肉是一絕，蟹粉湯包無可比喻，酒樓附屬的鎮江鍋蓋麵館裏的長魚麵（即鱔魚麵）也是地道的美味。
這次我帶著兩個孩子去鎮江，走過西津古渡，看見古渡臨街有家鎮江菜館“八分飽”，裏麵壞境清雅、裝潢不俗，菜的價格也很合理，晚上就找了輛出租車帶上我的老母親來到這家菜館品嚐淮揚菜，一道帶著山野風味的野芽菜，不僅味道可口， 而且點綴得宛如一件藝術品，還有揚州特色的洄魚獅子頭，既保留揚州獅子頭的特色還添加了長江裏的河鮮鮮味，更有讓我家兩個小ABC讚不絕口的糯米鴨......那真是人人盡歡，滿口餘香的一個美好的夏夜。
藝術品一樣的山野菜
美味糯米鴨
洄魚獅子頭
海派菜：螃蟹粉絲煲
到哪裏都點的ABC保底菜：京醬肉絲
西津渡的德國啤酒屋
瞧，這杯巨大的德國冰啤，好喝極了，不過價格不便宜。
西津渡客棧，很有民居的味道，價格便宜
西津渡客棧的客廳宛如普通的民宅
還有這樣的花窗
金陵美味，那更是說不完，容我下一章專門來談，這裏，也想提一提，南京我父親的住處不遠處的一家淮揚菜館：富春。回到南京的第二天，就是我兒子的十八歲生日，老父要為外孫過生日，挑選在家門口的富春菜館，那是一家專門經營揚州特色的淮揚菜的菜館，在南京城東還算小有名氣，被評為南京最正宗的揚州館子。不過，比起鎮江的八分飽和宴春，價格貴得多，環境還不如八分飽清雅。可能是南京和鎮江的城市差別吧，鎮江的食物普遍比南京、上海等大城市便宜一些。富春的獅子頭和大煮幹絲與有一年我帶著老父去揚州玩時吃的味道還真的差不多。
揚州名菜：大煮幹絲
雞汁草頭
揚州老鵝
蜜汁糯米藕
揚州名菜：清燉獅子頭
一個有意義的生日
我們住在南京的那些日子，外婆常常一早起來，跑到富春，在富春的早點包子鋪挑好各種各樣的揚州包子回去給我們吃，富春的豆沙包、三丁包和素菜包都各有滋味，還有他們做的油糕也是非常好吃。
走遍全世界，吃遍五大洲，還是覺得淮揚菜最合口味，因為那裏麵夾雜著與親人在一起的甜蜜滋味，有家的味道，有故鄉的味道，故而特別的美味。
西津渡一景
在古渡拍婚紗照的新婚夫妻
家鄉美味：江南的蓮蓬
待續
這個係列從頭讀：上海、上海 …2013中國之行 一
如樓下“人饞誌短”所言，那個照片顯示的確實是燙幹絲，不是大煮幹絲。不管燙的或煮的幹絲，通常都是用高湯，應該是淺色的。會不會是因為南京人更喜歡放醬油的湯，以致於燙幹絲在南京入鄉隨俗了？
在長江三角洲，真正的魚米之鄉是揚州地區和蘇州地區，因為這兩地區是真正的水鄉，別的地方吃的魚蝦蟹鱉多半來自這兩地區。當然還有其它東西了，比如菱藕。再比如南京板鴨很有名，但鴨子本身來自於揚州地區的高郵湖。