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第一次吃麵皮湯是在杭州,好像是在樓外樓,一小盅清雞湯裏兩條碧綠的青江菜浮在湯上,周圍是幾片麵皮,那時我們稱之為麵疙瘩湯。雞湯鮮美青菜爽口,麵疙瘩恰到好處的有筋道。一碗湯好吃好看,我一直以為那麵皮就是麵疙瘩。
不久前文軒的文友自做正宗麵疙瘩,我才知道這種麵片湯跟麵疙瘩湯是兩回事。我自己也做了一次番茄蛋花麵疙瘩湯,老公兒子都吃得稀裏嘩啦的伸大拇指,唯有女兒不大要吃。我就想起被誤叫了許多年的麵疙瘩事實上的麵皮湯,估計女兒應該喜歡吃,因為她喜歡雞湯的味道。
正好前一天我做了隻法國燜雞(做法見:一休法式燜雞),一頓一隻雞沒吃完,第二天,我就把雞肉拆下來,雞骨雞汁加水煮濃,再加一些雞腿菇同煮出鮮味,什麽調料都不用,隻加點兒鹽,保證你鮮的不行!
素菜用料
雞骨雞汁煮湯
麵皮不難做,麵粉加一點點鹽和冷水,揉成麵團,揉麵的最高境界是三光:手光、盆光和麵光。(我還差一點兒,嘿嘿,正在努力中),然後用保鮮膜包住麵團醒至少三十分鍾。用擀麵杖擀成薄薄的麵皮,再用刀切成長方形或正方形的塊狀。
麵一定要醒
麵皮
放入煮滾的雞湯中,(先把雞湯中的骨頭取出扔掉),同時放入佛手瓜絲或片都行,大約五分鍾麵皮熟了就可以盛碗中吃了。
煮熟
雞湯麵皮
沒有佛手瓜,放青江菜也好,顏色可能更漂亮些。