咖喱咖喱 一印度咖喱

 

最早嚐咖喱，是我小時候，我父親忽然想起他吃過的一道美味：咖喱，可那時家裏不會做，在市麵上找到咖喱粉，回來就在燒的馬鈴薯上撒上咖喱粉，算是一道咖喱土豆，那種咖喱粉有點苦澀味，一點兒都不好吃（其實主要是做法不對）。咖喱在我童年留下了一種獨特的卻並不算太可口的印象。

在加州居住時，矽穀的老印很多，公司裏的印度同事領著我們大大小小印度館子出入下來，沒幾年，我已算是印度美食通，我家老總也是個愛吃的人，但有時比較不能接受新鮮事物，我介紹印度餐給他吃，他搖頭擺手不要去，後來勉強被我拖去吃了一次自助印度餐，一排印度食物自己取，他隻吃咖喱，但是印度咖喱有很多種，雞肉的羊肉的和蔬菜的，各種味道都不同，幾種咖喱一品就品出了不同的滋味，從此以後，我說印度餐，他毫無異議乖乖跟著走，吃得更開心。

有一年我們全家回上海過聖誕節，各大西餐館聖誕夜晚餐都需訂位，我們兩家老老小小近十口人，訂不到大台子，正好住的希爾頓酒店的對麵就有一家印度餐館，還無須定位，拚了兩張桌子坐了下來，一頓印度餐兩家老人都吃得眉開眼笑的。

先科普一下，再來詳細解說做這道印度咖喱雞，為了讓大家品出完全不同的咖喱滋味，我用的原材料完全是一樣，隻是咖喱不一樣，如果你跟著我做下去，就可以品出咖喱的印度味、泰國味和日本味的不同。

咖喱實際上是一種混合香料， 最早起源於印度，印度人說是他們的釋迦牟尼創造的，泰米爾語，咖喱是醬的意思，成份中有薑、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒等，印度咖喱多為黃色。有時是粉狀，有時是膏醬狀。印度人吃素的多，素食者偶爾若吃肉類，就會覺得特別腥膩，加了咖喱就可以遮住肉腥味。咖喱最初隻在印度食用，慢慢傳到了東南亞一帶，後來印度成為英國殖民地，隨著大英帝國的擴張，咖喱就傳遍了世界各地。

家裏做咖喱，一般來說就無須做其它菜肴了，把咖喱連菜帶湯澆在飯上一起吃，味道濃鬱美味。

這道印度咖喱雞，用料：雞腿、馬鈴薯、洋蔥（後麵的泰式和日式咖喱都是這三種用料）

土豆

洋蔥

雞腿（需切塊，與土豆塊大小）

咖喱，我用了兩種印度產的咖喱，一種是專門炮製印度咖喱雞的咖喱醬，一種是可以燒任何咖喱菜的印度咖喱粉。

印度咖喱醬

印度咖喱粉

做法很簡單：雞、土豆、洋蔥均切塊狀。雞大約一磅，土豆三到四個，洋蔥兩個。（美國洋雞做這種咖喱雞，好吃得很，因為洋雞肉容易熟）

深口鍋放火上，一袋印度店買來的“Chicken Madras”咖喱醬（這種醬有鹹味，故不需另加鹽），加入約兩杯的冷水，混均。放入雞塊中火煮五分鍾，再放入土豆和洋蔥同煮，中火轉小火20分鍾左右雞熟土豆酥，加兩小勺“Madras Curry Powder”咖喱粉拌均，大火至濃稠就可以了。

印度風味咖喱雞

你可以澆在白米飯上吃，或者配印度麵包，用麵包沾咖喱汁吃，也可以就這麽空口吃，因為裏麵有土豆有肉，也很飽人的。

 

 

[BeautyinAutumn]

回複cncjcc的評論:
哈哈，我本來是在後麵要介紹日本咖喱的，被你超前了。

[BeautyinAutumn]

回複lu28的評論:
印度人也說咖喱助消化的。

[BeautyinAutumn]

回複koshur的評論:
哈哈，本木倒置的評論一看就知道你太不地道了。：）

[cncjcc]

今晚就用海雲的方法做了日本mild咖喱(因為沒有印度咖喱）! 小女兒從來沒那麽要吃。這種又快又好吃的食譜太好了，管它地不地道。謝謝海雲！

[lu28]

我也喜歡吃印度餐，專門去印度小店購買幾種成品菜調料，袋裝。做的時候弄點土豆，西紅柿，洋蔥的丁丁，然後放上豬肉或是雞肉，羊肉的丁丁，接著把那混合調料投進去熬製，最後出來一大鍋紅黃的的菜，顏色很誘人，濃濃的咖喱味道，還有些辣，還有些其它調料的混合香味，澆在米飯上，全家都愛吃，也很下飯，營養豐富，容易消化。

[koshur]

熱情可嘉，但是灰常不地道阿。。。
印度人是沒有咖哩這個說法的，咖哩粉是英國人發明的。。。

[YELISA]

回複BeautyinAutumn的評論:
哈哈。。。有機會我們多交流

[BeautyinAutumn]

回複YELISA的評論:你家保姆一定更正宗。
不過，我買的這種咖喱醬，你說的成分都有了，尤其鹽分也夠了，再放鹽就要鹹死了。：）

[YELISA]

我看我家的保姆是這樣做的，二個洋蔥切薄片，二個蕃茄切片，油熱後先放入洋蔥小火炒幾分鍾，直到洋蔥的水分出來，再放入蕃茄炒幾分鍾，再放入咖喱粉，薑黃粉，紅椒粉抖勻，然後放入雞塊，土豆等，稍炒後放長水，溫火煮。起鍋前二十分鍾放鹽，起鍋五分鍾前放入香草。嗬嗬。。。

[YELISA]

我也是個印度咖啡的愛好者，可是，感覺樓主的做法並不地道，地道的做法還是要加好多別的料，比如薑黃粉等。。。。當然還要記得用上他們印度人常用的一種香草葉。。。哈哈。。。因為我們家以前的的保姆就來自那邊的廚師。。。所以對南亞特別印度的美食相當了解