手把手教你做年菜…發財就手

這道菜屬於粵菜，在廣東、香港、澳門一帶是過年時少不了的年菜，也是好彩頭的年菜。因為粵語“發菜”諧音“發財”；“豬手”寓意“就手”，意思就是得心應手。所以每年過年，無論是酒樓，還是家裏賀年菜一定少不了這個發菜豬手，誰不想發財呢，還加上一個得心應手呢！

第一次在美國的中國超市看見發菜，我驚歎這像黑發般的東西，懷疑真能吃嗎？慢慢的不僅覺得好吃，而且還吃上了癮。不僅過年時可做這道菜，平日裏還可以做發菜肉元湯，味道好極了！

發菜價格不便宜，加上豬手太油膩，一年也就為了過年做一次這個菜而已。

發菜為藻類植物，貼在荒漠植物的下麵，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。據說這種菜主要分布於中國寧夏、陝西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的是幹製品。

發菜

中醫說：發菜性味甘、寒；具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功效。因為港澳粵同胞們對此菜的彩頭太過沉迷，導致極端的挖掘發菜，造成破壞自然生態的惡果，好像近年來，中國政府已開始嚴禁挖掘發菜了。

買回來的發菜，用溫水發泡，去雜質，洗淨後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗，然後就可烹調。

豬手斬成塊狀，用開水燙，清幹淨豬毛，放進鐵鍋裏煸一下，加料酒、五香八角香葉、生薑蔥段、老抽和生抽，蠔油、冰糖和水（漫過豬手），高壓鍋四十分鍾至豬手皮酥爛，到進砂鍋，加入發菜續煮至湯汁粘稠。

先把豬手煮爛

再放發菜同煮

發菜豬手

有人說豬手不肥，因為豬皮是膠原蛋白質，對皮膚好，可健康教練說所有動物的皮脂都是高脂肪的壞東東，無論如何，一年吃一次不算過分，一次也不要吃太多了。主要是為了它的好彩頭！今年的中國年已經過了，我這道菜上晚了，前陣子忙著搗鼓劇本提綱，寫了一稿又一稿，終於通過導演的認可了，這才有時間把這道菜譜寫出來，就算存檔，大家夥明年過年再做吧！

過年的菜我也就寫到這裏，明年我們再繼續！

相關美食：

 

年年高（糕）	手把手教你做年菜 之三 八寶鴨
手把手教你做年菜之二 健康美味素什錦	手把手教你做年菜之一 黃金蛋餃

[pupudelaclichy]

建議不要吃發菜，這個東西的采摘，如樓下所說，非常破壞環境。

[真的？？]

正因為極端的挖掘發菜，造成破壞自然生態的惡果，俺家不吃。而且如果你吃豬皮的時候把肥肉去幹淨，其主要成分是蛋白質（膠原蛋白），而不是脂肪。你的健康教練八成是談論市場上賣的炸豬皮。

[張美靈]

好奇市場上還有發菜賣？