手把手教你做年菜 之一 黃金蛋餃

蛋餃在江南一帶，是過年時常見的一道家常年菜。

我們小的時候，雖然平常肉憑票才能買得到，過年的時候也能用票賣到雞鴨等稀罕葷菜，這一道用料簡單但寓意很好的蛋餃，是年年過年的時候桌上不可缺少的菜肴。

現在在國外，中國年過得很簡單，但是再簡單，再忙碌，我還是會在春節前，抽空，做一盒蛋餃，冰凍起來，過中國年的時候，取出來，用一砂鍋，排進蛋餃、肉圓、白菜、粉絲、香菇、木耳等燉上一鍋什錦砂鍋，我家兩個小ABC都非常愛吃這道菜，每次過年辦Party, 給一眾小朋友們上中國年的常識課，問及中國人為什麽過年時要吃蛋餃，來我家的孩子沒人不知道，爭先恐後搶答：“”中國人古時候用金元寶做錢，蛋餃就是金元寶的象征！”哈哈，第一個答對的還有獎！

蛋餃的做法很簡單但有些繁瑣，因為需要一個一個做。

你需要一個鐵或不鏽鋼做的大勺子，五、六個雞蛋，一磅豬絞肉，一小碗蔥薑水，鹽和糖少許。

絞肉和雞蛋

1）鐵勺子放火上燒燙，噴油均勻，放入兩小勺打好的蛋液（雞蛋加鹽打勻），晃動蛋液時的蛋液均勻的布滿鐵勺並凝固。

鐵勺子

先做蛋餃皮

2）放入一小勺調好的肉餡（絞肉加鹽、糖、蔥薑水一個方向拌至上勁。

3）第三步最難，輕輕地用筷子把蛋皮的一邊合向另一邊呈餃子狀，並用筷子輕輕壓嚴實合縫。這個需要多聯係，熟能生巧！剛開始，蛋皮常會破裂，別急，用一點點蛋液補破了的蛋皮就好了，慢慢的掌握輕重竅門了，蛋皮就不會破了。

做好的蛋餃，排列在盒子裏，可以放進凍格，隨吃隨取。可用作成砂鍋、火鍋、蛋餃湯，紅燒蛋餃等，都很美味。

盒子裏的都是做的比較漂亮的，凍起來，過年開Party時拿出來；小盤子裏的基本上是有點瑕疵的，比如蛋皮破了，又補好的，當天就可以燒給孩子們吃，一樣好吃！ 

祝大家中國年紅紅火火、熱熱鬧鬧、團團圓圓！

[JaneYu]

蛋液裏混入炒菜的植物油，做蛋餃的時候就不用每次都噴油了。混多少植物油，你得自己試驗，我已經多年不做了，嗬嗬。另外即便混了植物油，一開始幾個還是會沾的，三五個以後就不會沾了。

[Jinbosunny]

南京的鹹魚燒肉最下飯....

[大呆子]

南京人稱其＂蛋餃＂，發音為蛋嚼。古怪難聽。好像在南京家家做得，肯定不是所謂上海菜。

[DUMARTINI]

yammy

1小竅門一個：勺子加熱後，先用肥豬肉擦一下，然後放蛋液，這樣做的皮子又圓潤又薄賣相好還不會破～～～

另外，
蛋餃做好後必須上鍋蒸熟，待放涼再進冰箱或凍格，多年經驗證明這一道手續不能疏忽，否則肉餡還是半生不熟的，直接進冰箱極有隱患

[obama]

儂少用了一樣關鍵的麽時：豬油筋

[夏圓]

想起了兒時過年吃蛋餃，爸爸或媽媽做，自己老是飯來張口。。。得，收藏了，回頭做去。謝謝分享！祝春節快樂！