意大利白醬麵條

倆個孩子都愛意大利食物，我做的意大利麵條，女兒說比橄欖園（Olive Garden）的好吃多了。新年的時候，開始打工賺錢的兒子，買了一張橄欖園的禮品卷送給他的爸爸媽媽，說新年夜他要跟朋友一起過，讓我們自己歡度，建議就是去橄欖園吃年夜飯吧！孩子大了，慢慢就會更願意與同齡人在一起，我們也逐漸在適應這點。

我們是很聽話的父母，拿著兒子送的禮品卷，帶著女兒去橄欖園度除夕。女兒說他們的意大利麵條沒有媽媽做的好吃，猶豫來猶豫去不曉得點什麽，她又不大吃蔬菜也不大吃肉類的，我就建議她換個口味，也是意大利麵，但不是紅醬是白醬！結果就惹得女兒的爸爸想起他老媽拿手的西式焗麵，我也想起我上海的婆婆曾經最愛做的兩道西餐：一個是土豆色拉（見文：土豆色拉中的上海人味道），還有一個就是白醬焗麵。

所謂的白醬，就是意大利的Alfredo Sauce, 做法並不難，奶油味十足，一般孩子都愛吃，我家那位大男生也愛吃，畢竟有他母親的味道，能喚起少時的記憶。

Alfredo Sauce（白醬）的來源倒是充滿了愛心，相傳Alfredo di Lelio ，一位意大利人於1914年在羅馬開了一家小餐館。他的懷孕的妻子對充滿了番茄醬的食物無法下咽，於是，他就特地為妻子做了一道清淡的麵食，最初是用寬蛋麵條，加上黃油和奶酪粉這幾個最基本的原料做的，後來傳到美國，到了好萊塢，開始加進了濃厚奶油，明星們都趨之若騖。

這道菜很好吃，卻不難做。

材料：3 tablespoons sweet butter 三大勺甜味黃油，2 tablespoons olive oil 兩大勺橄欖油

2 garlic cloves, minced，兩個大蒜，切成末，2 cups heavy cream  兩大杯厚奶油

1/4 teaspoon white pepper ¼小勺的白胡椒粉，1/2 cup grated parmesan cheese ½杯的意大利幹奶酪粉，3/4 cup mozzarella cheese  ¾杯的意大利連絲奶酪，1 (12 ounce) box angel hair pasta一盒意大利細麵條，一個雞胸脯，一條雞腿菇（或者七八個蘑菇）（我家倆孩子不吃蘑菇，雞腿菇可以蒙混過關），切片。

偷懶的做法呢，在美國各大超市，都能買到現成的Alfredo Sauce。回來加點雞肉和蘑菇，往煮熟的麵條上一澆就成了！

上海人的做法呢，就用麵粉代替了奶酪，因為以前在上海，這些意大利奶酪也不容易買，所以，看我婆婆做，她用小火融化黃油，把麵粉和牛奶倒進去攪拌均勻，澆在煮得半熟的麵條上，放進烤箱烤熟。據她說那可是紅房子有名的一道菜。上海特色西餐也蠻好吃的。

做法：

1鍋放小火上，融化黃油，並加入橄欖油。.

2 加入蒜末、奶油、白胡椒粉，最小的火煮一會兒，並不時地攪拌。

3 把幹奶酪粉（ Parmesan cheese）加進去，大約八分鍾直到醬變得濃厚。

4 再加入另一種意大利奶酪（ Mozzarella cheese）不時地攪拌。醬汁順滑了，就可以盛出。

5 鍋放大火上，一小勺橄欖油，加入切成片的雞胸肉，煸到肉變白色，加白葡萄酒，再加入蘑菇片，同時加入白醬，略煮。

6 同時，在另一個爐頭上，大深鍋放水煮麵條至熟。

7 盛起麵條放西餐盤中，澆上煮好的雞肉蘑菇白醬。

你家的小ABC（或者現在的時髦說法“海二代”）一定會喜歡這道菜的！

雞腿菇                            和                           雞胸肉

做好的白醬                              和                       煮熟的麵條

意大利雞肉白醬麵

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