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今年自製的中秋月餅

(2012-09-21 05:42:06) 下一個

今年邀請了一些文友，準備在家辦個中秋詩會，其實，別給“詩會”這兩字嚇著，我是找個借口跟新州的文人熟悉熟悉，也趁機秀一秀我的廚藝！雖說都是文人，我的文字不用秀，都在那裏掛著呢，廚藝卻是一定要秀的！我這人最愛這手，這輩子廚師的夢是實現不了了，也就偶爾秀秀給親朋好友，加上現在瘦身減肥正起勁，如此這般整天琢磨廚藝真的很難得，不過，這兩天，我做月餅做得真開心，一個人在家從早到晚，一邊看電腦裏的食譜，一邊開拓自己的廚藝，尤其是今天，第一次學做冰皮月餅，雖說是照毛毛媽的菜譜，可我也是稍微改變一下，因為我想做成那種小小的可愛型的一口一個的冰皮月餅，做出來自己嚐一口，啊，好吃極了！先生下班回來，看見一桌子的月餅，比我還開心，每樣吃一個，連聲誇獎比買的好吃多了！當然了，而且比買的健康啊！我用的是天然的糖和糖漿，完全沒有任何添加劑和防腐劑，油減掉一些，糖也減掉一些，所以不是那種甜到膩的感覺，而是淡淡的清香滋味！

這冰皮月餅我一直沒想學，為啥，全因為很多年前在加州第一次吃這種月餅，是一家越南華人開的糕餅店，看著月餅挺好看，不用烘烤的月餅對我來說那時還挺新鮮的，買了一盒嚐了一口就再也不肯吃了，甜得發餱，吃得想吐，從此跟冰皮月餅相見不如不見。

聽雨林說周末想做冰皮月餅，哦，還是有人喜歡這不用烘烤的月餅的。跑到毛毛媽廚房查其它的菜譜，又看到毛毛媽做得綠茶冰皮月餅很好看，我心動了，也許並沒有那麽難吃，記得家裏還有些抹茶粉，那就試試！誰知做好一嚐，好吃極了，唉唉，隻因第一次失望過，竟然這些年都錯過了它！還好沒有錯過一輩子！

台式的綠豆月餅，已經成了我每年必做的中秋食品，吃過我做的綠豆椪的人都說好吃，不過分油膩也不過分甜膩！去年沒做廣式月餅，女兒喜歡吃蓮蓉的廣式月餅，我們就買現成的，上周末在紐約城的唐人街，竟然找不到一盒純蓮蓉不加防腐劑的廣式月餅，決定自己動手，今天剛做好，等不及就拍了照片，其實回油兩天會更好看也更好吃。

今年主要的成就是冰皮月餅，超小型，一點不誇張，一口一個，即使瘦身減肥，吃兩個，不會有太大的問題，裏麵的紅豆沙和綠豆沙都是我自己做的，毛毛媽的食譜，把油和糖減掉一些，估計我做的這種超小型四個才能頂毛毛媽做的一個大的，所以，放心吃吧，胖不了的！如果你參加我們的瘦身活動，知道牧童教練推薦的一種可以防止腸胃吸收碳水化和物的藥“Core”，那麽你吃上一兩片core,我的月餅你可以每樣吃一兩個，保證你第二天體重還不會增加！

還是來看看我今年做的月餅吧！

大批生產綠豆椪（白芝麻沒了臨時抓瞎改用黑芝麻）

瞧瞧，酥皮直掉，香啊！

少糖少油沒有添加劑的月餅

剛出爐的廣式豆沙鬆子月餅

冰皮月餅的做法（毛毛媽菜譜）：

用料：
紅豆沙：
1：紅豆一袋300克，衝洗一下。
2：糖1又1/2杯，玉米油1杯，香草香精（Vanilla Extract）1茶匙。（糖和油我都減掉三分之一，香草精我沒放）
餅皮：
3：糯米粉1/2杯（60克），粘米粉1/4杯又2大匙（40克），綠茶粉1大匙（大約8克）。（綠茶粉我放少了，家裏隻有一點點，所以我做的顏色淡了一點）
4：白糖2大匙（28克），煉奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：
5：糯米粉1/2杯。
豆沙餡： 6：紅豆沙餡480克。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做16個55克重的餅皮月餅。

做法：
豆沙：鍋內放水5杯和洗淨的紅豆，開大火煮至滾，調小火煮60分鍾。稍冷後用粉碎機將豆沙打成蓉。炒鍋置爐上開中小火，放下豆沙蓉炒，要不斷的攪拌，防止稀豆沙餡噴濺燙到，炒至快幹，再加2料中的糖和油炒到餡幹挺，沒什麽水氣了便可，最後拌入香草香精，成品大約800克豆沙。

糕粉：中號鍋置爐上開中小火，放入糯米粉1/2杯炒至微黃即可。

冰皮月餅：用一玻璃盆，放入所有3和4料，攪拌均勻，放入微波爐裏加1分鍾，然後拿出來攪拌一下。重複這個加熱攪拌過程至糯米粉熟，放置冷涼。這時將480克豆沙分成16份，每份搓成30克的球待用。

取一大塊食物保鮮膜，手上稍塗點玉米油，將冷涼的綠茶麵團拿到保鮮膜上，隔著保鮮膜將麵團揉透。麵團分成16份（每份大約25克），每份麵團放入保鮮膜裏，隔著保鮮膜壓扁麵團，然後包上一個豆沙收口（圖G）。拿出綠茶豆沙冰皮月餅柸，表麵沾上糕粉，放入小號月餅模（55克一個）裏壓實，翻轉月餅模，然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了（圖I）依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表麵的糕粉即可食用。

左邊是糯米粉，右邊是粘米粉