上海傳統年菜…水筍燒肉

 

這道菜是跟我婆婆學的。我們南京人過年的傳統菜是什錦菜，或稱十樣菜，十種蔬菜分別炒熟拌在一起，過年的時候，從三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了，我就仔細說一點兒：香菇、木耳、薺菜、黃豆牙、胡蘿卜、豆腐果、豆幹、芹菜、藕、晾幹的青菜，全部切成絲，分別用素油炒熟，隻要放鹽和少量的糖就好。

 

 

         什錦菜

我婆婆說上海人以前過年也是有幾樣菜，一做就做一大缽，水筍燒肉就是其中一缽。

這水筍其實是筍幹，需要用淘米水泡上兩天，軟了之後，切成條狀，再用清水泡上兩天，然後用水煮半個鍾頭，把煮過水的筍瀝幹，五花肉切塊狀，下熱鍋煸至變色，加料酒燜兩分鍾，加老抽上色，生抽、冰糖調味，再加入瀝幹水的筍幹， 加水過菜，大火煮開改中小火兩個鍾頭左右至肉酥筍爛。肉裏的油完全被筍吸收，肉不油，筍噴香。從初一到十五，不勞冰箱的事兒，一大缽的菜每天熱一點，好吃極了！

我婆婆二十多年前第一次來美國，就帶了筍幹來，燒給我們吃，我也是特別愛吃那種筍的咬勁！她老人家大概看著我吃得起勁，以後老托人給我們帶筍幹，我那時還不大知道怎麽處理這種筍幹，就束之高閣。她來了一看，存了一堆的筍幹，幾乎每個星期都燒一次水筍燒肉！我於是看到她泡來泡去地發筍幹，自然也就會做了這道菜。

如今，每年過年，我也幾乎都會做一做這道菜，我家的小孩子吃肉，大人吃筍幹。每次回中國，不用問，總有一小捆筍幹等在那兒等我們帶回美國。

明天我家宴客，今晚我就開始做年菜了，一邊做一邊貼上，就算和大夥兒一塊過年了！

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[求知若愚]

應該叫筍幹燒肉吧。提起了，就想念那菜的味道了，好久都沒吃了哪。