蔣宋美齡最愛的赤豆鬆糕

我這人從小就愛米糕，那種米粉做的白白鬆鬆軟軟的米糕。

金陵城中有一種放在小小竹筒中用水蒸氣蒸出來的米糕，俗稱：蒸兒糕！那是我童年記憶最深刻的美味。 長大以後在杭州西子湖畔嚐到一款相似的米糕，杭州人稱“定勝糕”，味道也不錯。而後在上海南京路的喬家柵吃到一種鬆糕，上麵五顏六色裝飾著各種甜豆蜜棗之類的，那更是既美觀又美味。
 
到了海外，米糕成了記憶中的“心碎”，無論什麽地方的中國城都很難看到這種白色米粉做的鬆糕。無論是舊金山、紐約還是多倫多的唐人街，隻有那種廣式的白糖糕和黃色的馬拉糕，就是見不到米糕的蹤影！有時無奈之下隻好將就，在韓國人開的店裏買一種類似米糕的東東，吃進嘴裏卻怎麽都不是滋味，除了歎氣便隻能把米糕的萬千滋味在心裏來來回回的想個幾遍。

偶然的，在一個台灣的菜譜上看到台北圓山飯店的米糕食譜，臨離開加州前，翻箱倒櫃地想把食品櫃中的東西吃個幹淨，找到一包再來米粉，做這款鬆糕正好！隻是，竹做得蒸籠已被放進了儲藏室，家裏隻有不鏽鋼的蒸籠，食譜上特地寫著不要用鐵蒸籠，我也顧不上了，先做了再說吧，也可能因為此估計味道就打了點兒折扣。我沒有去買甘納豆和糖蓮子，家裏有現成的栗子和蜜餞，我便偷梁換柱地做成了這款蔣宋美齡最愛的米糕。

原版食譜如下：

材料：糯米粉300g, 再來米粉150g, 砂糖50g, 無糖奶粉70g, 水130g 蜜紅豆50g, 甘納豆20顆，糖蓮子20顆，棗泥100g

做法： 1． 將材料1到入大碗中拌勻成潮濕的粉狀，過篩後加入蜜紅豆拌勻。棗泥搓成長條狀備用。
              2． 將八寸的竹製蒸籠以大火蒸熱，內抹上一層油，將一半的1料到入蒸籠鋪平，在距離邊緣的1/3處把棗泥圍一圈鋪上，    然後將剩下的粉料全部到入鋪平，最後把甘納豆和糖蓮子散鋪在最上麵。   
              3． 將蒸籠放回蒸鍋，以大火不加蓋蒸一分鍾，接著半蓋蒸一分鍾，在全蓋蒸一分鍾，既可取出。
             4． 小心的蔣鬆糕到出，趁熱享用。也可以放涼後進冰箱冷藏，隔天即可輕易的切割，再次加熱後也比較美觀。

據說，將宋美齡每年過年都會請人到園山飯店購買此糕，使得赤豆鬆糕名聲大噪！其實，內餡口味可以自由變化，如紅豆、地瓜、栗子、蜜棗等等。我的偷梁換柱也還算萬變不離其中吧！

食譜注明：注意！一定要用竹蒸籠，萬萬不可用傳統電鍋。