中西合璧的蔥油餅

做麵食一直是我的弱項，擋箭牌便是“北方人才會做麵食！”，其實吧，我家裏的南方人， 從自稱半個廣東人的老父到十足上海人的老公，以及我的一對子女都對麵食情有獨衷。西式的麵食 如：意大利通心粉、意大利皮薩餅、舊金山酸麵包、大蒜麵包等等，在我們家老少通吃。中式麵食如：包子、麵條、餃子、餛飩、各式麵餅，同樣在我們家老少通吃！ 

以前，麵食絕大多數情況 都是在外麵的餐館才能吃到，或是在別人家爬梯嚐嚐鮮，日子久了，我那不服輸的脾氣又上來了，不就一麵食嗎，我學！從讓麵包機為我發麵開始，到今天我自己用手和麵擀麵做生煎包蔥油餅，尤其是我自己發明的中西合璧的蔥油餅，別人吃了，都讚“又香又脆！”。我第一次用的是冷水和麵，餅兒香脆也有咬勁兒；第二次用麵食師傅的傳統方法：用燙麵及熱水和麵，餅兒雖香但反而失去了那種咬噘的口感。所以我還是喜歡冷水和麵做的蔥油餅。

 

做法如下： 

麵粉3杯,冷水約1杯半, Shortening油, 蔥花2杯,鹽, 雞精（可不用），胡椒粉,幹麵粉少許 3,煎油適量 （我的心得：用shortening油，好做好吃！因為，色拉油是液體，會使得麵餅水汲汲（準確地說是油拉拉）的，固體的shortening油，很容易用刀均勻的抹在麵皮上，而且更加香！） 

1、麵粉放在盆中，酌量加入水揉成團塊，揉成光滑麵團放置10分鍾。

2、在麵板上撒上少許幹麵粉，將麵團擀成薄薄的麵皮，抹勻塗抹Shortening油，在麵皮上撒上鹽和雞粉，再將蔥花均勻地鋪上，卷成筒狀後再卷成團，再擀成餅。

3、平底鍋中放少許油， 加入麵餅中火煎成金黃色。切塊裝盤。 (外加一碗咖喱牛肉粉絲湯，好吃的來......)

[jasen10]

"好吃的來"---上海話

[勵力]

湯和餅著實很誘人，但Shortening油最好別吃，因為是反式脂肪，對人體很不好。

[ahhhh]

Tip: 用部分開水燙麵，會比較好吃。