品嚐葡萄酒....法國篇 （五）

說到葡萄酒不得不提法國葡萄酒，皆因現今世界上優質葡萄酒大多來自法蘭西。這不僅僅是因為法國得天獨厚的土壤和氣候的條件，更因為法國嚴謹的製酒規章條例。

法國南部在公元前500 年就開始種植葡萄，開始葡萄酒這種飲料一直被視認是一種隻有貴族才能享用的高尚飲品，也是用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督徒的心中還代表了耶穌基督的血液，隨著基督教的傳揚，促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權利。

今天世界上大多數主要的製酒葡萄種類都可以說是“法姓”品種，像 Chardonnays, Cabernets, Sauvignons and Pinots…… 你可以在地球上的主要葡萄酒莊看見，但是，追逐源頭，它們都來自法國。

另一個法國葡萄酒不得不說的事是Appelation Controlee (AOC).   AOC在法文意思為“原產地名監製”。說的這裏，我們得學習一下法國法律將法國葡萄酒分為4個等級：

第一等 就是法定產區葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒級品。政府對這類酒有著極其嚴格的法規，諸如：生產、葡萄品種、酒精最低含量、單位麵積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等。隻有符合了特定標準以後，才有資格冠以“AOC”的美稱，否則無權使用“地名監製”。這類葡萄酒的產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。如果你想買一瓶這樣 的法國葡萄酒，請看清酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Controlee。 

 第二種優良地區餐酒，簡稱 VDQS。它的生產也是必須經過：“AOC”的嚴格控製和管理包括：產地區、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位麵積最高產量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在通過官方委員會進行的品嚐試驗之前，這類酒不能從地方企業聯合會取得VDQS標簽。在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。這類酒的產量隻占法國葡萄酒總產量的2％。如果你想買一瓶這樣的酒，請認清酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。如下圖 ：
 

第三種類型的法國葡萄酒是鄉土葡萄酒 VIN DE PAYS (英文意即Wine of Country) 這類酒隻能用經認可的葡萄品種進行釀製，且葡萄品種必須是酒標上所使用地名的當地產品。這類酒中最好的酒會被升級為優良地區餐酒。它也可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。這類酒的產量約占法國葡萄酒總產量的15％。 絕大多數的鄉土葡萄酒產自法國南部的地中海沿岸 。買瓶這類的葡萄酒，隻要看到酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名就可以。 

最後一檔的法國葡萄酒是日常佐餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 酒精度一般在8。5%-15%之間，他們可以是不同地區，甚至不同國家葡萄酒的混合品，但是不得用歐共體外國家的葡萄汁混合。這類酒的產量約占法國葡萄酒總產量的38％。酒瓶標簽為 Vin de Table

無論是佐餐葡萄酒還是AOC葡萄酒，從開始生產直到被消費，都受到全方位的嚴格控製，控製內容涉及到生產、批發商、銷售和消費等內容。

說完法國葡萄酒的等級製，還值得一提的是法國的三大葡萄產地：波爾多和博肯地、香檳並稱為法國三大葡萄酒產區。  

波爾多（BORDEAUX）位於法國西南部，有葡萄園近11萬公頃，年均產酒5億瓶左右，是世界上最大的葡萄酒產地。那裏地廣土肥，葡萄品種應有盡有，幾乎所有的葡萄酒都可以在那裏發現：香醇濃鬱的紅葡萄酒，甜酸代辣的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒；從高級佳釀到普通日常佐餐酒，都可以找得到，尤其以紅葡萄酒口味最為優雅細膩。　　

麥多克（MEDOC）位於吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，那裏得天獨厚的地址土壤條件生產著優質的葡萄品種，那裏有奧麥多克村等8個地區，全球聞名，因為村名被作為優良葡萄酒名。 像: 聖．愛斯台夫村（ST.ESTEPHE)名酒有CH.COS D’　ESTOURNEL; 普衣萊克村(PAUILLAC)是出產最高級的波爾多紅葡萄酒的葡萄園，聖．於連村(ST.JULIEN)產的紅葡萄酒十分著名,但產量不多，價格較貴。如: LEVOVILLE-LAS-CASES，　LEOVILLE-POYFERRE等。　瑪高村(MARGAUX)此村擁有AOC法規，所有產品商標上都有注明，如極品中的瑪高堡(CH.MARGAUX)……　　

博肯地（BOURGOGNE）是法國古老的葡萄酒產地之一，也是唯一可以與波爾多葡萄酒抗衡的地區，既生產著名的紅葡萄酒，也生產譽滿世界的白葡萄酒。品種繁多，各具特色，有的雄渾飽滿，有的精致典雅，千差萬別，因此出產的AOC葡萄酒相對較少，主要有夏布麗。科多爾尼伊(COTE DE NUITS)和科多爾。博納(COTE DE BEAUNE)等地的優良紅、白葡萄酒，以及紮奧。盧瓦爾地區的白葡萄酒。著名產地有:夏布麗(CHABLIS)位於奧克斯勒鎮附近，平均年產110萬加侖幹白葡萄酒。該地的葡萄酒十分著名，其特征是色澤金黃帶綠，清亮晶瑩，帶有刺激性辣味，香氣優美而輕盈，精細而淡雅，口味細膩而清爽，純潔雅致而富有風度，尤其適合佐餐生蠔，故有“生蠔葡萄酒“之美稱。酒精度在11%左右。夏布麗地區特級葡萄園有7個，這些地區生產的葡萄酒都是辣味清晰，風味清爽，幹型，酒體勻稱的佳釀高級品，此外還有21個一級葡萄園。科多爾(COTE D’OR)由科。尼伊和科。博納兩部分組成。科。尼伊又稱為“黃金色的丘陵“，該區以生產紅葡萄酒為主，且生產波肯地最好的紅葡萄酒。著名品種有:吉夫海。香百丹(GEVREY-CHAMBERTIN)這是富於原味的強烈紅葡萄酒。香菠蘿。瑪西尼(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品質優雅，香味柔軟。烏姣(VOUGEOT)佛尼斯。羅馬奶(VOSNE ROMANEE)等。科。博納主要生產波肯地上好的白葡萄酒，該區的布利尼。蒙拉謝(PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高級的辣味白葡萄酒產地。擁有4個特級葡萄園，其中最出名的蒙拉謝有著芳醇誘人的香味和鋼鐵般強勁的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊稱。南波肯地包括科。夏龍(COTE CHALONNAISE)、瑪孔（MACONNAIS）和博若萊斯3區，葡萄酒品豐富，風格多變，名酒很多。

科.夏龍主要生產博肯地起泡酒，該區麥爾科累（MARCUREY）出產的普衣府水（POUILLY FUISE）酒是波肯地最傑出的白葡萄酒，色澤淺綠，光澤豐潤，辣味清淡可口，是十分爽口的幹型白葡萄酒。

博若萊斯是博肯地最大的葡萄產地，麵積達5萬多英畝，年均產量超過200萬加侖，“博若萊斯”幾乎是上等紅葡萄酒的代名詞，以佳美葡萄為原料的紅葡萄酒清淡可口。頗受好評，但所有博若萊斯葡萄酒必須在年輕時飲用，該地葡萄酒常以村名作酒名，如於蓮娜（JULIENAS）、謝娜（CHENAS）、花坊（FLEURIE）、風磨（MOULIN-A-VENT），風磨酒是博若萊斯著名的葡萄酒，其酒味厚質良，顏色深濃，果香顯著，具有獨特的迷人風格，外銷量很大。

香檳(CHAMPAGNE)位於巴黎東北郊大約100英裏處，出產號稱“酒中之王“的香檳酒，從公元3世紀起，香檳地區開始生產紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產香檳酒，用於生產香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族，品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發酵以後，進行倒桶、澄清和混合調配，然後將調配的葡萄酒加上甜味，裝瓶後再經二次發酵，此時所釋放的二氧化碳便溶解於葡萄酒中，這就是香檳酒在開瓶時會產生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。"

除了上麵所描述的三大產地，還有一些著名的法國葡萄酒產區如下：　　

阿爾卑斯(ALSACE)位於東部，隔萊茵河與德國相望，曆史上曾幾次被德國占領，其葡萄酒風格與德國葡萄酒極為相似。  

科.羅(COTE DU RHONE)位於東南部，羅衲河流域，葡萄種植麵積9萬多英畝，年均產酒3500萬加侖，有紅有白，有幹有甜，還有起泡葡萄酒。　　

普羅旺斯(PROVENCE)是法國最早的葡萄種植園，希臘殖民者從這進入法國，在此定居，並開始種植葡萄。這裏生產著名的玫瑰紅葡萄酒，冰凍至10℃時飲用香味最濃鬱。他們的葡萄酒大多在AOC等級內。　　

盧瓦爾(LOIRE)位於西北部盧瓦爾河流域，出產各種玫瑰葡萄酒和紅葡萄酒。　　 

最近剛看了一部Russell Crow 主演的電影“A Good Year”, 電影中的法國葡萄酒莊就是在普羅旺斯(PROVENCE)。影片中，法國人對美國葡萄酒的評價是“美國人哪是在製葡萄酒？他們隻是在做夏威夷混合果汁（Hawaii Punch）!” 一貫的歐洲人對“暴發戶”型的美國人的缺少悠久曆史和濃鬱的文化的蔑視。喝慣了美國葡萄酒的先生聽到這樣的評語，忿忿不平：“豈有此理！如此自大！簡直是汙蔑！”可是看到後來，人家品定葡萄酒的步驟、法國人的浪漫……確實不是在到處是速食文化的美國所能媲美的。

所以，偶爾的犒勞一下自己，花上稍稍多一點的金錢買一瓶優質的法國葡萄酒，抿一口閉上眼睛， 看看它是否能把你帶到那塊美麗浪漫的鄉土之上？ （圖片和有些資料來自網路）

（全文完）

[BeautyinAutumn]

回複dongfangshaoer的評論:是嗎？同道中人啊，幹杯！（千萬別一口喝了，還是慢慢地品吧。 ：）

[dongfangshaoer]

謝好文；俺愛紅葡萄酒：)