品嚐葡萄酒 二

申明一句：我沿用了美國的習俗：即用葡萄的名字稱呼其釀出的酒名。這個習俗在歐洲特別是法國不適用。法國通常用地區命名，美國則用葡萄名來命名做出來的酒。 所以，我這裏說“黑皮諾”，即這種“黑皮諾”葡萄和它作出的酒。 特此申明，以免有人說我“語焉不詳”。

3 ） Pinot Noir （黑皮諾） : 如果將赤霞珠比成紅葡萄酒中的皇帝，黑比諾就是紅葡萄酒中的寵妃。擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾在我第一口嚐試的時候就勾走了我的葡萄酒愛情的魂魄。每年，我都會徜徉在葡萄酒廠和酒店，在一瓶瓶黑比諾前麵徘徊，不惜其昂貴的代價， 挑選我的葡萄酒情人。

黑比諾並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。種它可不容易！黑比諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，隻有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麵皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅寶石般的色澤，柔滑的口感，豐富清甜的酒香。  我的紅酒情人黑皮諾

黑比諾酒的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、性感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息，有著少女的清新。中年時期有著幹草和煮熟的甜菜頭的風味，猶如中年女人的成熟；陳年若幹，有時帶著隱約的動物和鬆露（ Truffe ）香，通常有甘草和中國香料的氣味， 不乏美人垂暮的幽怨。

我最喜歡去 Napa Valley 北麵的 Calistoga, 在那裏，悠閑地浸在火山灰的泥漿中，慢慢綴著一杯黑比諾， 宛如品著一個美女從花蕊初放到零落成泥的一生。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。

法國種植黑比諾最早的地方。新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河穀，俄勒岡州，加州的 Santa Barbara ，和海拔高的葡萄園（如 Santa Chalone 、 Calera 等地方）則能出產很棒的黑比諾。但是這裏的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙熏味、香料、綠茶、菇子以及幹樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。

黑比諾是很貴族的一種紅酒，細細品味便會發現它“貴”得有款有形、很有味道，慢慢的你會發現自己已經愛上它，離不開它了。

4 ） Merlot （梅樂）：在紅葡萄酒中，赤霞珠如果是王，黑比諾是那魅惑的寵妃，梅樂就可以成為皇後了。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同皇後般有著高貴的修養和溫潤如玉的性格。

梅樂的祖籍在法國的波爾多。梅樂是早熟的一個品種，它們丹寧含量低，喝到嘴裏有甘甜味，是來自葡萄本身的果甜味；它口味柔順，好的梅樂經常有天鵝絨般柔軟的質地。由於它的丹寧比赤霞珠要輕得多，所以很適合不喜歡刺激口味的消費者，很多初嚐葡萄酒者， 特別是中國人，大部分人品嚐後都會被它迷住。

梅樂果香確實相當迷人。通常葡萄成熟度好還可以在酒裏聞到成熟的李子果和李子幹的風味，成熟度不好的話酒裏會帶出青草氣味。

梅樂並非太嬌氣的品種，所以世界不少葡萄酒產區都有種植，也是相當重要的葡萄品種。由於氣候和土壤條件不同，各國葡萄酒的風味也不同，但是梅樂做的酒都有一個共同點，就是李子的香氣。葡萄產量高低對品質的影響在梅鹿輒是最明顯的，畝產量大酒就很稀薄，產量少酒質就好。 收藏的與兒子同年的梅樂

在法國，梅樂經常是混合赤霞珠來釀造，通常會再搭配一點瑪壁（ Melbec ）。這種結合，就如同傳統的法國人結婚後，夫妻雙方都需要找個情人才算完滿。

在加州 Napa Valley, 有一家小酒廠叫“ Bannett Lane Winery ”，他們用 43% 的 Cabenet Sanvignon 和 33% Merlot 加 24% 的 Syrah 混合成一種餐台紅酒， 非常之好，我們幾年中每年都去買了一整箱這樣的酒，喝到還剩一兩瓶酒就住手，不舍得全部喝光它。

在新世界，梅樂很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅樂如同找到了自己的家園，品質普遍都表現不凡，而且還不貴。在美國，華盛頓州表現出色，而在加州，酒的口味偏甜，適合於餐前飲用和配中國菜——之所以偏甜是因為加州白天的溫度高，糖分積累快。在澳大利亞、新西蘭和南非都有它的倩影。

喝幹紅，梅樂是入門者最佳的選擇，因為它的滋味不像赤霞珠那般澀，更容易入口。

5) Syrah (or Shiraz 設拉子) 沒有任何其他品種的紅葡萄比Shiraz（設拉子）更具有獨一無二的澳大利亞特色。隻有澳大利亞本土才能出產這種帶有桑椹和些許辛辣“野果”口感的 Shiraz 。世界上其他國家的釀酒師根本無法仿製這種風味。雖說它也是來自與法國 Rhône Valley ，1832 年被引種到澳大利亞，卻在澳洲發揚光大。今天的澳洲每個葡萄酒的產區都出產不同風味的Shiraz 。

傳統上 , 無論氣候冷熱 , Shiraz 多用於與 Cabernet Sauvignon 混合釀酒。近年來，由於 Viognier 種植麵積的增長，越來越多的釀酒師把 Shiraz 和 Viognier 進行混合。這種混合釀就的葡萄酒帶有香水般的芬芳和柔和的單寧氣息，在新上市時喝來特別爽口。

6 ） Chinin Blac （白謝寧）：這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾穀地廣泛栽種，目前在美國加裏福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其幹白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合於年輕時飲用。

白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度幹性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質最好的白謝寧酸度高、質地圓潤，非同尋常，經陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放 50 年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀製的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。

7 ） Sauvignon Blanc( 常相思 ): 她的人氣指數僅次於剛剛介紹的霞多麗葡萄品種，“長相思”一個更有味道的中文名字。長相思和霞多麗一樣，也是在世界各國的葡萄酒產地普遍種植的葡萄品種。這種酒在法國的波爾多地區以及盧瓦區 (Loire) 很有名，另外在美國加州、澳大利亞、智利等也有很好的口碑。

常相思在羅納河穀的表現很有特色，由於氣候涼，酸度高 得讓舌頭打卷——當然這是很結實有力的酸。這種香氣很清爽，有貓尿、醋栗樹葉子、蕁麻、草、柚子皮、白色水果、礦石等氣味，特別是年輕的酒。酒標上標有 “ Pouilly-Fume ”的幹白還帶有煙霧的感覺。

在新西蘭和智利的涼爽地帶，常相思的表現也不錯，陳年兩到三年後會有蘆筍味道。南非的常相思酒的口味介於法國和新西蘭之間，而美國的這一品種基本上都是油膩膩的，橡木味過重。

8 ） Viognier: Viognier 葡萄以羅訥的 Condrieu 最為出名。不過近來越來越多的地區開始種植 Viognier, 尤其是氣候溫和的地方。因為 Viognier 濃鬱的芳香需要待完全成熟後才能釋放出來。此款酒的葡萄產自位於加州中部海岸地區的蒙特裏， Arroyo Seco 和 Paso Robles 。此款酒酒體豐厚，散發著馥鬱的忍冬花香，濃重的檸檬和杏味適合配烤鮭魚。

9 ） Semillon( 賽蜜蓉 ): 賽蜜蓉如今主要產在智利、法國的西南部和澳大利亞的獵人穀（ Hunter ）。它的酸是低的，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來做甜酒比做幹酒好。它的 柑橘類氣味很明顯，有時候可以品嚐到少許蜂蜜、無花果和雪茄的味道。賽蜜蓉肥得像油一般的豐富，顏色能達到較深的金色，它的皮薄，很容易發展成貴腐黴。貴腐黴（ Noble Rot ， Botrytis Cinerea ）雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。這是需要特殊的氣候條件的，比如潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午等，太幹的地 區就做不出來。

另一個有特點的產區就是澳大利亞的獵人穀。傳統方式是隻用它這兒的葡萄來做酒，而且在酒標上以“ Semillon ”來注 名。新酒裏一般有輕微的青草和烤麵包的香味，隻有好的賽蜜蓉帶點檸檬的清新活力，沒有太明顯的其他香氣。然而這個地區的酒如果陳年數年後會呈現奇特的風 味，像一種被當地人稱為地榆的石頭。這類酒看起來失去了品種原來的特征，之所以如此應該是此地的土壤造成的。

土壤跟葡萄酒不同的風味息息相關，流行的講法是，土壤結構很重要，排水好、沙性的土壤，會使葡萄根能夠到更深的土層獲取水分和養料。在獵人穀則有很高比例的礦石土壤，特別是在馬德拉這個地方。而在加州 Napa Valley, 那裏的火山石沙性山坡地土壤也是提供了葡萄滲水好的一個重要因素。

10 ） Resling( 蕾絲令 ) ：這個可以稱得上是德國的國寶的白葡萄釀的白葡萄酒 其特征是濃厚純和，層次多段，後味難忘。有很重的酸檸檬和果味清香。

說完葡萄和葡萄酒的幾大種類，接下去讓我們來看看如何品嚐葡萄酒以及葡萄酒又該如何與食物搭配？
 
待續

[beautyinautumn]

回複Mirror的評論:
謝謝讚揚。

[Mirror]

寫得很好！是我目前看到中國人裏（包括香港台灣）寫得最專業的一個。本人品酒，逛Winery有3年曆史，不長，但看得出你這些都是經驗之談。

順便交流一下，我最喜歡的紅酒是Pinot Noir，然後是cabsol,不太喜歡Merlot，特別是太plum的。紅酒小品種裏最喜歡Carmenene。白酒最喜歡Chardonnay，但一定要French Oak過，這點口味和你不同。然後是Gewurtz和Riesling。不過，時間緊，和天很熱的時候，喜歡Sauvignon Blanc。

等看你下一篇，品酒和food wine match.

[beautyinautumn]

回複方諾的評論:
沒事兒，沒事兒。隻是被那位老鄉說語焉不明，趕緊說明而已。