海上的雲（海雲）

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BeautyinAutumn (熱門博主)

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博客訪問：

周末下廚房

(2007-07-22 08:58:52) 下一個

周一到周五，上班、忙孩子、兼寫博，吃的方麵能怎麽湊合怎麽過。周末，定下心來，圍起圍裙，挽起袖管，下廚房做幾樣大人孩子喜歡的菜肴。其實，做菜也是我的喜好。一直和先生半開玩笑的說：哪天，不想上班了，就去開家歐式咖啡點心館，自己喜歡，家人朋友都受益。

還是先上幾道周末做的家常菜吧：

香茅大蝦

這道越式風味的菜，易做也好吃：大蝦洗盡剪掉須瀝幹，炒鍋放油一大勺，油熱加蒜泥和香茅碎炒香，加蝦續炒至蝦色變紅，烹料酒蓋鍋蓋燜一分鍾。加入魚露一小勺，糖一勺，水一勺，拌均大火收幹即可。

地瓜炒豬肝

都說內髒不能多吃，膽固醇高！但是，女人在每月那幾天的“排毒”時，吃點豬肝，有益於排得幹淨！

這個菜其實很好吃的，我吃的時候，先生跟在後麵吃，我開玩笑：“我排毒吃，你就不怕膽固醇高？” 他說：“一月吃一次，高不到哪裏去吧？”

地瓜切片待用（馬蹄也可），豬肝切薄片，用醬油一勺、料酒一小勺、芡粉一勺拌好。鍋中放一小勺油，下地瓜片略炒至變成白色稱奇盛起；下兩勺油至熱，放入蔥薑絲和甜麵醬兩大勺、糖兩勺略炒，加豬肝續炒至豬肝變色，放入地瓜片一起翻炒片刻即可裝盤。
火腿塌棵菜

塌棵菜是一種類似小青菜的綠葉菜，它樣子扁扁地塌在地上，故名。它的味道與青菜也相似隻是有點苦澀味。火腿切細絲燒成白色的高湯，塌棵菜象煸炒青菜一樣的炒至半熟，加入火腿和湯汁至熟。火腿的鮮美蓋去了塌棵菜的苦澀。我回國時，在上海飯店裏吃到鮮竹筍絲加高湯燒的塌棵菜，也是非常之好吃。
百葉結燒肉

這是女兒愛吃的一道菜。豬後腿肉（有肥有瘦連皮），切塊，象紅燒肉那樣燒熟（略煸，加料酒、老抽上色、生抽、冰糖一塊和水煮一個鍾頭左右），百葉結用滾水燙過，加入燒熟的肉中，（可再加點老抽上色加一兩個八角去百葉結的豆腥味），燒至百葉結吸幹肉汁，揀去八角裝盤上桌。女兒偏愛甜味，故我放的冰糖比較大塊。

這個菜也可以變換成：凍豆腐燒肉，豆腐果燒肉或是麵筋燒肉。

幹燒帶魚

這可是我愛吃的一道菜：小的時候，對帶魚我是又愛又恨 – 小孩子家亂叫外號，隻因父親姓戴，小孩子們吵起架來，就被叫做“帶魚”。恨歸恨，吃起來可是沒話說。什麽糖醋帶魚、清蒸帶魚、鹹煎帶魚統統喜歡。這道幹燒帶魚是長大了之後才會吃的，因為小時候不吃辣。

帶魚洗盡切段，用油煎至兩麵金黃，烹料酒，放入蔥薑蒜頭、辣豆瓣醬兩小勺，海鮮醬一勺，醬油、醋和水各兩小勺（喜歡更辣者，可加入墨西哥青辣椒片若幹），大火燒開，轉小火收幹就成了。

肉圓粉絲砂鍋

沙鍋是我們家常吃的一道菜，因為簡單有營養。小孩大人都愛吃。

煮好的骨頭湯（雞骨和豬骨都可以）燒開，豬絞肉用鹽、料酒、芡粉和水拌好，擠成一個個小肉元入湯中，燒開後再滾片刻，加入粉絲和菠菜（孩子如不吃菠菜，可改成白菜），再滾時調味。小的時候，有道砂鍋叫“雜燴”，那時覺得特別好吃，裏麵有皮肚，有肉元，有蛋餃，有各式各樣的的菜素。現在，去飯店，你要是說“雜燴”，可能會被人笑話。不過現在的什錦砂鍋也差不多是那麽回事。

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