烏衣巷口鴨兒香---金陵鹽水鴨

受“私房小菜”壇置頂的鼓勵，BIA美食坊正式開張，這是第一個菜譜，歡迎各位光臨！

金陵鹽水鴨是六朝古都南京的特產，久負盛名。 舊時， 南京的大街小巷中都有賣鹽水鴨的小攤位，南京人隔三差五總會來一盆又鮮又嫩的鹽水鴨，家裏來個客人，飯桌上更少不了白裏透著粉色的鹽水鴨。 這鹽水鴨， 四季皆有，現做現吃，不用醃製很久， 久了就成南京的另一特產—板鴨了。

每年中秋前後的鹽水鴨色香味最佳，因為那時秋天桂花盛開， 南京人在鹽水鴨中加入桂花的香味， 製成桂花鴨。想象一下，鹽水鴨的鮮嫩再加上桂花的清香， 如果再來上一壺桂花酒，坐在古城牆下秦淮河邊，你真不難體會那首詩“朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽斜”的意境了。

 鹽水鴨的原做法是需用活鴨宰殺，在右翅下開一小口，掏出內髒，洗盡瀝幹再醃製。然在美國，宰殺活鴨不大可能，隻能去超市購買嫩鴨，英文是“Young Duckling” . 

 用鹽抹遍鴨的裏裏外外， 輕輕槎揉至出水， 放在盆裏淹浸六到八個鍾頭，取出放在通風處晾幹。在鴨肚子裏放入蔥一根，薑兩片。

 鍋內放水（水需高過鴨身），加入蔥（打結），薑（拍鬆），八角（一粒），花椒（20粒）和兩勺鹽。

 水燒開後，放入鴨子和紹興料酒，蓋好鍋蓋。用小火燜二十分鍾，取出，瀝盡鹵水， 翻身放回鍋中，用小火再燜十五至二十分鍾， 取出放冰箱中冷卻後，切塊裝盆， 澆上原鹵汁（不澆也行）即可。

 因為嫩鴨經小火燜鹵，味鮮質嫩，香味可口。

[虔謙]

沒想到你有這手! 全能選手啊你:) 我讒!
我有個朋友, 她做的醉雞沒得擋 (自己無能, 抬出朋友來:)
新年香噴噴, HAPPY 2007 朋友!