你不可不知的低碳生活方式

第十四節 怎麽樣識別受汙染的魚？

　　江河、湖泊由於受工業廢水排放的影響，致使魚遭受汙染而死亡，這些受汙染的魚也常進入市場出售。如果食用了汙染魚，會危害我們的身體健康，因此我們要學會鑒別哪些是汙染魚，在購買時做到有的放矢。

　　隨著人類科學技術和生產的發展，尤其是農藥和化肥的廣泛應用、眾多的工業廢氣、廢水和廢渣的排放，一些有毒物質，如汞、酚、氰化物、有機氯、有機磷、硫化物、氮化物、氟化物、砷化物和對硝基苯等，混雜在土壤裏、空氣中，源源不斷地注入魚塘、河流或湖泊，甚至直接進入水係，造成大麵積的水質汙染，致使魚類受到危害。被汙染的魚，輕則帶有臭味，發育畸形；重則死亡。

　　人們誤食受到汙染的魚，有毒物質便會轉移至人體，在人體中逐漸積累，引起疾病。如有機農藥會導致兒童發育遲緩，智能低下，易患侏儒症；重金屬鹽類可致關節疼痛和癌症。有些物質毒性較強，對人類健康危害更大。吃了被汙染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。如果發現中毒症狀，應及時去醫院診治。

　　魚體受到汙染後的重要特征是畸形，因釣魚者對各種魚的體形十分熟悉，隻要細心觀察，不難識別。汙染魚往往軀體變短變高，背鰭基部後部隆起，臀鰭起點基部突出，從臀鰭起點到背鰭基部的垂直距離增大；背鰭偏短，鰭條嚴密，腹鰭細長；胸鰭一般超過腹鰭基部；臀鰭基部上方的鱗片排列緊密，有不規則的錯亂；魚體側線在體後部呈不規則的彎曲，嚴重畸形者，魚體後部表現凸凹不平，臀鰭起點後方的側線消失。另一重要特征是，汙染魚大多鰭條鬆脆，一碰即斷，最易識別。受到汙染的魚除了體形發生變化之外，還可以從魚的一些外部特征上表現出來，我們需要從這些外部特征上來辨別哪些是受汙染的魚。

　　1.含酚的魚：魚眼突出，體色蠟黃，鱗片無光澤，掰開鰓蓋，可嗅到明顯的煤油氣味。烹調時，即使用很重的調味品蓋壓，仍然刺鼻難聞，嚐之麻口，使人作嘔。被酚所汙染的魚品，不可食用。

　　2.含苯的魚：魚體無光澤，魚眼突出，掀開鰓蓋，有一股濃烈的“六六六”粉氣味。煮熟後仍然刺鼻，嚐之澀口。含苯的魚，其毒性較含酚的更大，嚴禁食用。

　　3.含汞的魚：魚眼一般不突出。魚體灰白，毫無光澤。肌肉緊縮，按之發硬。掀開鰓蓋，嗅不到異味。經過高溫加熱，可使汞揮發一部分或大部，但魚體內殘留的汞毒素仍然不少，不宜食用。

　　4.含磷、氯的魚：魚眼突出，鱗片鬆開，可見魚體腫脹，掀開鰓蓋，能嗅到一股辛辣氣味，鰓絲滿布粘液性血水，以手按之，有帶血的膿液噴出，入口有麻木感覺。被磷、氯所汙染的魚品，應該忌食。