你不可不知的低碳生活方式

第十三節 哪些果蔬含天然毒素？

　　很多人盲目的認為新鮮的果蔬一切都好，吃了有利於人的身體健康，事實上，有些新鮮的果蔬本身就含有天然的毒素，吃了不僅不利於人的身體健康，還會引起食物中毒。

　　新鮮的果蔬深受人們的青睞，但有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，我們應小心食用。下麵我們介紹一些含天然毒素的食物。

　　1.豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等

　　毒素：植物血球凝集素

　　病發時間：進食後1-3小時內。

　　症狀：惡心嘔吐、腹瀉等。紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力。如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。研究發現，煮至80℃未全熟的豆類毒素反而更高，因此必須煮熟煮透後再吃。

　　2.竹筍

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發時間：可在數分鍾內出現。

　　症狀：喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　3.蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等水果的種子及果核

　　毒素：生氰葡萄糖苷

　　病發時間：可在數分鍾內出現。

　　症狀：與竹筍相同。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含有毒素，兒童最易受影響，吞下後可能中毒，給他們食用時最好去核。

　　4.鮮金針

　　毒素：秋水仙堿

　　病發時間：一小時內出現。

　　症狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒，如以新鮮金針入菜，則要徹底煮熟。

　　5.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

　　毒素：茄堿

　　病發時間：一小時內出現。

　　症狀：口腔有灼熱感、胃痛、惡心、嘔吐。

　　馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大大增加，帶苦味，而大部分毒素正存在於青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄堿進入體內，會幹擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜、引發腸胃出血。