愛吃粗糧

金針菇

　　補腦健腦促進智力

　　金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇不僅有食用價值，還有保健作用。

　　金針菇的營養

　　金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

　　一、促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，被譽為“益智菇”。在日本，金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。

　　二、金針菇有利於美容與減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣，是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。所以國外有人稱金針菇為“減肥菇”。

　　三、抗疲勞。服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞；產生加快疲勞消除的作用。

　　四、抗炎。金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，對人體也有抗菌消炎的作用。

　　五、防高血脂。金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

　　六、促進新陳代謝。研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

　　七、提高免疫力。最近新加坡國立大學醫學院研究發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。金針菇還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝髒係統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。

　　日本科學家通過實驗發現，金針菇的提取物含有一種菇菌素，具有良好的抗癌活性，還研製出含金針菇菌絲體的新型抗癌藥，開始造福人類。

　　每百克金針菇的營養成分

　　每100克金針菇含水分89.73克，蛋白質2.72克，脂肪0.13克，灰分0.83克，糖5.45克，粗纖維1.77克，鐵0.22毫克，鈣0.097毫克，磷1.48毫克，鈉0.22毫克，鎂0.31毫克，鉀3.7毫克，維生素B1 0.29毫克，維生素B2 0.21毫克，維生素C2.27毫克。金針菇中含有18種的氨基酸，氨基酸的總量可達20.9克。

　　主婦小幫手

　　在購買金針菇時應該注意，挑選菌柄的長度大約在15厘米左右，而且菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。通常，優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。但是，還有一種色澤白嫩的是汙白或乳白。

　　須注意；有的金針菇沒有原來的清香味，而有異味的，可能是用添加劑處理過的，這時候要留意殘留在金針菇上的藥劑會不會影響健康。

　　另外，在購買金針菇罐頭時，可以用以下方法鑒別：

　　第一，看外觀。顏色鮮亮且色澤均勻的可能是經過特殊處理的。

　　第二，打開蓋子聞。壞罐頭會有一種刺鼻的味道衝上來，像臭雞蛋一樣的味道。

　　第三，看湯汁。壞的罐頭湯汁是非常渾濁的，而且湯汁裏麵有很多懸浮的雜質。

　　第四，用洗衣粉、酒或堿溶液浸泡。劣質罐頭裏的金針菇在這三種溶液中浸泡後會變成黑褐色。

　　家庭廚房

　　金針菇營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，杆部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是人們餐桌上的一道美食。現特介紹幾種金針菇的做法如下：

　　［辣味金針菇］

　　“美味用料”金針菇200克，香菜25克，辣椒油15克，鹽5克，蒜泥、味精、胡椒粉各適量。

　　“美味做法”1.把金針菇洗淨，用開水燙一下，撈出擠淨水分，切段裝盤。香菜洗淨，切段，放在金針菇上麵。

　　2.辣椒油、鹽、蒜泥、味精、胡椒粉分別放在上麵，拌勻即可。

　　“美味特色”清淡爽口，鹹鮮微辣

　　［香油金針菇］

　　“美味用料”新鮮金針菇200克，鮮嫩青柿椒50克，精鹽、味精、香油各1/2匙。

　　“美味做法”1.金針菇切短，柿椒洗淨切絲。

　　2.把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起衝涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。

　　“美味特色”色澤宜人，鮮嫩清淡。

　　［雙鮮拌金針菇］

　　“美味用料”罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，薑片3克，白糖10克，精鹽2.5克，味精5克，高湯75克，芝麻油20克。

　　“美味做法”1.金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鍾撈出，瀝去水，盛碗內。

　　2.鮮魷魚去淨外膜，切成3厘米長的細絲，與薑片一並下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去薑片，放入金針菇碗內。

　　3.熟雞脯肉切成3厘米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鍾，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內，往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。

　　“美味特色”成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。

　　［金絲玉條］

　　“美味用料”金針菇50克，海蜇皮100克，熟火腿絲25克，蔥、薑、麻油、精鹽、味精、素油各適量。

　　“美味做法”1.海蜇皮放冷水中泡發後洗淨，切成短絲條，用開水燙一下，再用冷水浸泡數小時後待用。

　　2.金針菇去根洗淨，切成兩段；炒鍋放油燒熱，放入薑絲、蔥絲炒幾下，再放入金針菇、精鹽、味精翻炒幾次，倒入盤內，冷卻後和海蜇皮拌勻，淋上麻油，再用熟火腿絲打邊即成。

　　“美味特色”形似金絲拌玉條，脆嫩清香。

　　［金針菇木耳蒸牛柳］

　　“美味用料”幹金針菇，幹木耳，牛裏脊肉，蔥、蒜茸、小薑片、鹽、糖、食用油、生抽、澱粉各適量。

　　“美味做法”1.幹金針菇、幹木耳用清水浸30分鍾後洗淨。

　　2.牛柳洗淨，抹幹，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉醃製1小時。

　　3.將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表麵，然後放在蒸鍋裏蒸5分鍾即成。

　　“美味特色”爽滑鮮嫩。

　　金針菇小偏方

　　金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇不僅有食用價值，還有保健作用。

　　一、補益腸胃的功效。金針菇150克，豬瘦肉250克。冬菇洗淨，瘦肉切片，燒水，先把肉片煮沸，再放入金針菇，加精鹽適量，金針菇煮熟即可。此湯適用於虛弱之人食之。

　　二、補益氣血的功效。金針菇100克，土子雞250克。子雞內髒去之，洗淨入沙鍋中加水燉至九成熟，再放入金針菇，待金針菇煮熟即可起鍋食用。此食療方適用於體虛氣血不足之人經常食之。

　　三、補肝利膽，益氣明目的功效。豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，放入少許精鹽、香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

　　四、健脾開胃，促進食欲的功效。金針菇50克，豆腐約400克，四川火鍋料適量。金針菇用冷水泡開，豆腐切成小方塊，鍋內精油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐，翻炒數次，放入金針菇燜熟即可。此肴適用於脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病症。

　　飲食誤區

　　寒風乍起的季節，熱騰騰的火鍋又開始盛行，金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。健康人多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，但吃的時候一定要注意兩個誤區：

　　誤區一：一次過量食用。因為菇類中含有高纖維，吃多了可能導致瀉肚。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

　　誤區二：不煮熟就吃。生食金針菇容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

　　所以下次吃火鍋要是桌上有一盤新鮮金針菇的話，一定要徹底煮熟才能吃！

　　金針菇性寒，味鹹，能利肝髒、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。但是，患有紅斑狼瘡或關節炎的病人最好不要常吃，否則會使病情加重。