愛吃粗糧

茶菇

　　中華神菇抗癌尖兵

　　茶菇營養豐富，蛋白質和碳水化合物含量很高，味道鮮美，菌柄脆嫩，菌蓋肥厚，香味純正，口感極好，食用價值很高。

　　茶菇的營養

　　茶菇又名茶樹菇、油茶菇、神菇、楊樹菇、柳蘑、柳鬆茸、茶薪菇、柳菌、柳環菌等，是一種具有較高營養價值的食用菌。茶菇是一種集營養、保健於一身的食療兩用珍稀食用菌，具有高蛋白、低脂肪、無汙染、無藥害等特點。

　　茶菇具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等功效，同時具有降低膽固醇、抑製腫瘤、抗衰老等醫療保健作用。茶菇味鮮、柄脆，是優良的野生食用菌，也是具有特殊藥用價值的藥用菌。民間常用茶菇子實體水煎服用，治療胃寒及腎炎水腫、小便不利等，療效甚佳，被人們稱為“中華神菇”。

　　除此之外，茶菇藥用價值較高，曆來被認為是延年益壽的上品。實踐證明，茶菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘，尤其是小兒低熱尿床，有獨特療效。現代醫學研究表明，茶菇由於含有大量的抗癌多糖，其提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑製率高達90%，可見有很好的抗癌作用。因此，人們把茶菇稱作“抗癌尖兵”。

　　每百克茶菇的營養成分

　　每100克茶菇含有蛋白質14.2克，膳食纖維14.4克，碳水化合物9.93克，鉀4713.9毫克，鈉186.6毫克，鈣26.2毫克，鐵42.3毫克。

　　主婦小幫手

　　茶菇的營養價值較高，但質量差的茶菇營養價值也會打折扣的。所以，主婦們在挑選茶菇的時候，一定要注意，茶菇的粗細、大小是否一致，是否清香。聞起來有黴味的茶菇是絕對不可以買的。

　　第一，茶菇的粗細、大小是否一致。主婦們在挑選茶菇的時候容易忽略這點。假如您所挑選的茶菇大小不統一的話，就意味著這些茶菇不是一個生長期的，也就是說，這裏麵摻有陳年的茶菇。粗大的，杆色比較淡，白的也不行，稍微有些棕色比較好。

　　第二，茶菇是否清香。聞起來有黴味的茶菇是絕對不可以買的。用溫水把茶菇泡上10分鍾。這樣泡一泡，主要是為了把傘莖裏麵的雜質去除得更幹淨。茶菇泡夠10分鍾以後，就可以洗淨改刀了。相比其他菌類，茶菇的柄質脆嫩，而且它還是茶菇中最香的部分呢，所以隻有茶菇的柄是可以入菜的。

　　家庭廚房

　　茶菇不僅具有較高的營養價值，而且茶菇鮮味物質穀氨酸的含量較多，因而還具有鮮美的風味，做出的菜也是鮮味十足。主婦們，不妨自己動手做做看。

　　［茶菇燜排骨］

　　“美味用料”排骨、茶菇、蘆筍、花生、薑、鹽、雞精、白糖、醬油、料酒適量。

　　“美味做法”1.茶菇用水泡透備用，蘆筍切段，坐鍋倒油，放入白糖炒化後加入排骨煸炒均勻，加入料酒、醬油、鹽炒勻。

　　2.坐鍋點火倒少許油，下蔥、薑煸香，放入茶菇，倒入適量水，放入花生和炒好的排骨，轉入電沙鍋中，煲30分鍾，起鍋前5分鍾加入蘆筍煮熟即可。

　　“美味特色”菇香濃鬱，營養豐富。

　　［茶菇蒸肉］

　　“美味用料”豬肉（軟五花，豬夾心）500克，茶菇150克，雞蛋1個，幹澱粉50克，精鹽、白糖、味精、濕澱粉各適量，色拉油1500克（約耗75克）。

　　“美味做法”1.豬肉（軟五花，豬夾心）切成拇指大的塊，入盆，加少許精鹽醃漬入味，再磕入雞蛋，加入幹澱粉拌勻，隨後下入六成熱的油鍋中炸至外酥內嫩，撈出；茶菇泡發好，泡汁留用。

　　2.炸好的豬肉（軟五花，豬夾心）碼入扣碗內，再放入茶菇，淋入泡茶菇的汁水，另用保鮮膜封好碗口，上籠用旺火蒸30分鍾取出，潷出原汁，將蒸肉翻扣於圓盤中。

　　3.原汁入鍋燒沸，用少許精鹽、白糖、味精調好味，再用濕澱粉勾薄芡，淋入尾油，起鍋澆在盤中蒸肉上即成。

　　“美味特色”菇鮮香醇，適口。

　　［茶菇老鴨煲］

　　“美味用料”茶菇10根，幹蘑菇8朵，老鴨1隻，春筍2棵，火腿10片，蔥6段，薑2塊，鹽少許。

　　“美味做法”1.茶菇和蘑菇用溫水泡發後，撈出洗淨，過濾泡發的水備用；春筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍鬆後切成段。

　　2.老鴨去頭去尾去爪去內髒後洗淨，斬成大塊。鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入鴨塊煮5分鍾，待表麵變色後，撈出，大蔥洗淨切段，薑洗淨用刀拍散。

　　3.將泡發過濾後的蘑菇水，倒入沙鍋中，再一次補入足夠量的清水，大火煮沸後，放入鴨塊、火腿片、蔥段、薑塊，茶菇和蘑菇，蓋上蓋轉文火燉3小時。4.3小時後，放入筍段，繼續燉20分鍾，食用前添加少許鹽調味即可。

　　“美味特色”老鴨煲中最好使用筍幹，在配料上進行調整，無所謂正宗與否，隻要適合家人的口味。湯中放少許的火腿或臘肉，湯的味道會更鮮美。

　　［幹鍋茶菇］

　　“美味用料”茶菇750克，醬肉200克，大蔥100克，蠔油、辣妹子醬、泡小米椒、五香粉、雞精、味精、豬油、鮑魚汁各適量。

　　“美味做法”1.先將茶菇洗淨，調味蒸熟，醬肉洗淨蒸熟切成條。

　　2.放入蠔油，加入醬油炒香，加茶菇、醬肉條辣妹子醬、小蔥頭、蠔油、鮑魚汁、雞精、味精、五香粉勾芡，起鍋即成。

　　“美味特色”此菜微辣鮮香，營養豐富。

　　［茶菇燉烏雞］

　　“美味用料”烏骨雞半隻，幹燥茶菇50克，當歸1片，紅棗10粒，蒜頭10粒，米酒1杯，鹽適量，水1大碗。

　　“美味做法”1.茶菇以清水洗淨，再用冷水浸泡20分鍾泡軟後切成段，連同浸泡的湯汁備用；烏骨雞剁成塊狀放入沸水中汆燙後洗淨備用。

　　2.取一個耐熱鍋，放入烏骨雞塊、蒜頭粒、當歸、紅棗、茶菇及浸泡的茶菇水、米酒和可浸過食材的水，再加入鹽調味。

　　3.將耐熱鍋封上保鮮膜或蓋上蓋子，放入炒菜鍋裏已燒沸水的蒸架上，以隔水燉煮的方式，燉90分鍾即可。

　　“美味特色”清香爽口，鮮味足。

　　茶菇小偏方

　　茶菇不僅是一道美食，長期食用還能補氣利胃，消脂，清腸胃，有瘦身作用；它還具有健脾止瀉之功效，並且能抗衰老、降低膽固醇，增進人體免疫力。

　　一、補氣利胃。茶菇、冬筍以開水浸泡後切片；鍋內放油加熱至六成熱，放入冬筍、茶菇、火腿略炸後撈起，瀝去油，在鍋內加蒜、蔥、薑、蝦米，再將冬筍、茶菇、火腿以及米醋，煸炒後加鹽、醬油、白糖及高湯，用小火燒至湯汁剩適量時，用澱粉10克勾芡，最後滴入香油，煸炒數下後即可盛盤。

　　二、消脂，清腸胃，有瘦身作用。全雞切塊，茶菇清洗幹淨，切段待用，薑切片；沙鍋中放入足量的水，將雞塊和薑片都放入，大火燒沸，用漏勺撇去浮沫，轉小火，燉煮30分鍾；加入茶菇，繼續小火燉煮1小時，即可用鹽調味，食用時，撒上白胡椒粉和蔥花即可。

　　三、健脾止瀉，並且有抗衰老、降低膽固醇之功效。茶菇用溫水泡發後，撈出洗淨後切去根部，過濾泡發的水備用；鍋中倒入適量清水，大火加熱至沸騰後，放入茶菇焯燙1分鍾後撈出切段。放入臘肉焯燙3分鍾，至表麵變色即可，撈出後切片。青紅椒去蒂後洗淨切成小塊。大蒜去皮洗淨後拍碎；炒鍋中倒入油，大火加熱至6成熱後，調成中小火，放入辣醬、幹紅辣椒將油炒成紅色，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶菇翻炒2分鍾，然後放入臘肉和過濾後的茶菇水，沒過食材表麵，調入鹽和糖加蓋燜5分鍾後，放入青紅椒塊，繼續翻炒1分鍾即可。

　　飲食誤區

　　茶菇營養豐富，蛋白質和碳水化合物含量很高，味道鮮美，菌柄脆嫩，菌蓋肥厚，香味純正，口感極好，是一種食用價值很高的傘菌，為家庭、餐館常備的高級保健食品。吃茶菇時一定要注意以下兩個誤區：

　　誤區一：茶菇烹調前衝洗幹淨不必瀝幹水分。這是主婦們容易犯的錯誤，認為茶菇配用鮮肉或鮮蛋煎、炒、煲湯，不用瀝幹水分。這樣茶菇不容易洗幹淨，最好在烹調前用清水衝洗幹淨並瀝幹水分。

　　誤區二：幹品茶菇浸泡的水通常倒掉。幹品先用清水快速將茶樹菇衝洗1次，入清水中浸泡35分鍾左右，之後，通常是將浸泡茶菇的水倒掉，其實，烹調時將茶菇和浸泡水一並放入肉類湯中煲湯，還能增加湯的味道。

　　茶菇柄蓋厚、氣味香鬱，不但適於鮮食，而且適於製作罐頭、茶樹菇原汁、醬油、飲料、旅遊休閑食品等，是一種有極具開發前景的食用與藥用菌。

　　茶菇生長於閩贛的黎川等武夷山區的油茶林中，它蓋肥柄脆，鮮食清脆可口，味道鮮美。茶菇營養豐富，是一種高蛋白質，低脂肪，集食用與營養於一身的綠色食品。中醫學認為茶菇性平甘溫有祛濕、利尿、健脾胃等功效，是美味食用菌之一，長期食用可緩解高血壓、高血脂，茶菇所含真菌多糖，能增進人體免疫力。