愛吃粗糧

平菇

　　補虛健胃抑製病毒

　　常吃平菇可以降低血壓和血液中膽固醇的含量，可預防老年心血管疾病和肥胖症，有利防止血管硬化。

　　平菇的營養

　　平菇又名蠔菌、凍菌、側耳、鳳尾菇、白平菇、鮑魚菌、鮑菇、耳菇、天花菜、北風菌。平菇性微溫、味甘，具有滋養、補脾胃、降溫邪、祛風、散寒、舒筋活絡的功效。加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，以色白、白厚稚嫩，味道鮮美者為佳，無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人。

　　平菇含有多種養分及菌糖、甘露醇糖等，可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。

　　平菇還有含側耳毒素及蘑菇核糖酸，有抗病毒的作用，能抑製病毒的合成與繁殖。平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生幹擾素的誘導物質，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”，它能強烈地抑製病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。尤其能抵禦“非典”等病毒入侵。

　　研究表明，平菇子實體中含有抗腫瘤細胞多糖體，能提高機體的免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑製作用。平菇中含有側耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑製病毒的合成和繁殖。平菇基本不含澱粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用，可預防老年心血管疾病和肥胖症，有利於防止血管硬化。平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合征有輔助治療效果。

　　每百克平菇的營養成分

　　每100克幹品平菇含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，碳水化合物69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B1 0.12毫克，維生素B2 7.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸。

　　主婦小幫手

　　怎樣才能買到質量好的平菇？一般來說，好的鮮平菇應外形整齊，完整無損，色澤正常，質地脆嫩而肥厚，清香純正，無雜味，無病蟲害。一般來說平菇可以分為兩個級別：

　　第一，一級平菇。一級平菇色澤灰白，直徑3～12厘米，不帶菇柄，個別帶柄者不超過1厘米。組織細嫩，形態完整，菇傘邊沿無嚴重的皺縮和裂紋，無泥沙或其他雜質，無病蟲害，無萎縮變質，無異味，菌柄較長的平菇口感香脆。

　　第二，二級平菇。二級平菇呈灰白色或灰褐色，直徑3～12厘米，帶菇柄，但不得超過1厘米。組織細嫩，形態基本完整，菇傘邊沿允許不超過整朵1/4裂紋，無泥沙和其他雜質，無病蟲害，無萎縮變質，無異味，菌柄較短的平菇味道鮮美。

　　食用時應選用八成熟的鮮平菇，這時菌傘的邊緣向內卷曲，而不是翻張開，此時營養價值高，味道鮮美。鮮平菇上有蛛網狀的綠色及煤黑色等異常是受病蟲損傷的。

　　家庭廚房

　　平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。它不愧為古時宮廷佳肴的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。主婦們，你也可以學做幾道小菜。

　　［豬肉燉平菇］

　　“美味用料”豬肉500 克（肥瘦各半），鮮平菇500 克，食油、精鹽、白糖各適量，鮮湯、花椒粒、八角各少許。

　　“美味做法”1.豬肉洗淨，切成方塊；平菇用鹽水洗淨，在沸水鍋中焯透撈出，瀝幹水分。

　　2.炒鍋置旺火上，加入食油，油熱後下花椒粒、八角炸香撈出；加入白糖，待糖熬化發紅後，將肉塊倒入，炒至七八成熟，加少許鮮湯，用文火燉熟。

　　3.最後倒入焯透的平菇，加精鹽後翻炒幾下，待平菇入味後裝盤即成。

　　“美味特色”平菇改善人體新陳代謝，增強體質，並能預防癌症。配以溫補之品豬肉，能提高平菇的滋補保健療效。

　　［平菇炒蛋］

　　“美味用料”鮮平菇250克，雞蛋5個，大蔥25克，食油50克，精鹽、胡椒粉各少許。

　　“美味做法”1.平菇、大蔥洗淨後切成細絲；雞蛋磕開打勻成蛋糊。

　　2.炒鍋置旺火上，放入食油，油熱後將菇絲、蔥絲一並置於鍋內煸炒，加精鹽和胡椒粉調味。

　　3.把炒好的菇絲、蔥絲放於鍋邊，再將雞蛋炒熟，然後拌勻即成。

　　“美味特色”平菇配雞蛋，具有補氣血、安五髒、滋補強身的作用。常可作為體虛、氣血不足、食少乏力、頭昏眼花、乳汁不多、胎動不安，癌症患者的輔助食療菜肴使用。

　　［芙蓉菇子］

　　“美味用料”平菇100 克，蛋清3個，色蛋花5 克，水發木耳10 片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水澱粉、味精、鮮薑、蔥白、香油各少許。

　　“美味做法”

　　1.平菇用鹽水漂洗幹淨，蔥、薑剁成細末裝碗，加入開水浸泡後成蔥、薑汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好，上籠蒸約15分鍾取出待用。

　　2.炒勺上火，加鮮湯100 克，放蔥薑水、精鹽、味精調味，放入平菇和木耳，燒沸後取出，瀝去湯汁，將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然後放置木耳片，中心放色蛋花配成花心。

　　3.速將炒勺刷淨，加鮮湯、精鹽、味精，開後用水澱粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在平菇上即可。

　　“美味特色”色澤白、老黃、黑紅，形似一朵芙蓉花，烹製時也可配綠葉菜襯托，色澤更明豔，爽嫩異常，清淡不膩，味道鮮美適口。

　　［平菇清炒核桃仁］

　　“美味用料”鮮平菇250 克，核桃仁150 克，豬油50 克，鮮湯100 克，蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉各適量。

　　“美味做法”1.鮮平菇洗淨，撕成小片，在沸水中焯熟後瀝幹水分；核桃仁用沸水浸泡，剝去外皮，也用沸水焯一下撈出。

　　2.炒鍋上火，加入豬油，待油六成熱時，放入蔥絲、薑絲炸一下，出香味後撈去蔥絲、薑絲，加入鮮湯、平菇片、核桃仁，再分別加入味精、料酒、精鹽，用勺煸炒，將鍋翻動，透出鮮味時用水澱粉勾芡，盛入盤中即可。

　　“美味特色”風味獨特，香脆味美。

　　［菇子煮鯽魚］

　　“美味用料”平菇250 克，鯽魚250 克，牛奶100 克（或奶粉25 克），鮮湯1000，豬油、料酒、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、香油各少許。

　　“美味做法”1.鯽魚洗淨，刮去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內髒，用清水反複漂洗幹淨，平菇洗淨，撕成小片。

　　2.炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲炸鍋，然後撈出蔥絲、薑絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋後用文火燉半小時，最後加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成。

　　“美味特色”供產婦食用，可促進奶水增多。

　　平菇小偏方

　　平菇含有平菇素和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大，對防治癌症也有一定的效果，是國際上公認的“保健食品”。

　　一、治高血壓。平菇500克，洗淨，去根蒂，切成絲，放沸水鍋中氽透，撈出用冷水過涼，擠幹水分，放入盤中，用鹽、味精、香油拌食，每天吃1～2次，每次吃平菇300～500克，久食可治療高血壓病。

　　二、治糖尿病。平菇300克，淨膛小母雞1隻，將平菇、雞肉洗淨，雞肉剁成小塊，加入蔥、薑、黃酒、鹽和適量水，上鍋燉2小時，吃菇、雞，喝湯，可輔助治療糖尿病。

　　三、治貧血。平菇150克，鮮牛奶500克，加適量白糖。先將平菇氽熟，切成絲，與牛奶入鍋同煮，熟時加少許白糖，久食可治療貧血。

　　四、治更年期綜合征。鮮平菇500克，紅棗100克，白糖100克，牛奶150克，先將平菇洗淨，焯熟，與牛奶、紅棗同煮，將熟時加白糖，吃平菇，喝湯，對更年期綜合征有輔助治療效果。

　　五、治脾胃虛弱。平菇30克，水煎服；或平菇20克，豬瘦肉50克，煎湯，飲湯食肉，每日2次。

　　六、治肢節酸痛。平菇適量，水煎服；或平菇30克，薏苡仁30克，木瓜10克，水煎湯，每日2次。

　　飲食誤區

　　平菇的營養價值高，可很多家庭主婦在食用時，會犯很多錯誤。

　　誤區一：平菇與牡蠣等海生軟體動物同食。這是錯誤的，因為牡蠣等含鋅非常豐富，而平菇含纖維素較豐富，二者同食會減少人體對鋅的吸收。

　　誤區二：平菇不能與肉同食。這是不對的，豬精肉、平菇燉熟食用，具有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌之功效。適用於慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等病症。

　　誤區三：平菇不能與口蘑同食。這是錯誤的，它們均具有滋補、降壓、降脂、抗癌的功效。口蘑能降血壓、促進傷口愈合、增強機體抗病能力，抑製癌細胞生長；平菇能增強人體免疫力、抑製細胞病毒的作用，是心血管病、肥胖病患者的理想食品。

　　誤區四：平菇不能與海參同食。這種飲食觀念是錯誤的，平菇、海參同食，有補腎益精、防燥抗癌之功效，適用於各種類型的宮頸癌。

　　平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效；用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，對增強體質也有一定的好處。