愛吃粗糧

芋頭

　　老少皆宜素食一寶

　　芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

　　芋頭的營養

　　芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。

　　芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中有一種天然的多糖高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。芋頭對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。

　　芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。芋頭中含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫認為芋頭能解毒，對人體的臃腫毒痛包括癌毒有抑製消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，發揮其輔助治療作用。

　　芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

　　每百克芋頭的營養成分

　　每100克芋頭中含能量1386千焦，蛋白質2.2克，脂肪0.2克，碳水化合物18.1克，膳食纖維1克，維生素A27毫克，胡蘿卜素160毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.05毫克，維生素E0.45毫克，鈣36毫克，磷55毫克，鉀378毫克，鈉33.1毫克，鎂23毫克，鐵1毫克，鋅0.49毫克，硒1.45微克，銅0.37毫克，錳0.3毫克。

　　主婦小幫手

　　芋頭既可做菜，與肉類同燒或煮爛蘸糖食用，也可作食糧。芋頭一般生有子芋和母芋。子芋肉質細嫩，多為粉質，品質佳，口感好；母芋肉質粗，味道差。挑選芋頭時一定要注意。

　　第一，挑體型勻稱，拿起來重量輕的。這樣的芋頭水分少，是上品。

　　第二，看切開的狀態。切開來肉質細白的，就表示質地鬆，品質好。

　　第三，注意外形。外形不要有爛點，否則切開一定有腐爛處。

　　第四，挑選芋頭的時候，可用手指沾些水然後摩擦芋頭的切口處。如果出現白色粉狀，那就表示它的澱粉很多，芋頭就會越爽滑，口感會越好、越粉。

　　總之，主婦們在選購芋頭的時候，應選擇大小均勻、無蟲眼、無疤痕、無腐爛痕跡、有一定重量感的芋頭，比如說看上去圓滾滾的，那就很容易是綿綿地、軟軟地。如果你挑到長綹綹的，那就一定是僵硬的。質地輕，肉色白的芋頭，口感上乘喔。

　　家庭廚房

　　芋頭口感細軟，綿甜香糯，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心，是人們喜愛的根莖類食品。芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化。

　　［芋頭排骨湯］

　　“美味用料”小排骨300克，大芋頭600克，洋蔥頭5個，香菜少許，米酒1大匙，鹽2小匙，地瓜粉1大匙，高湯2000毫升。

　　“美味做法”1.排骨剁塊，加少許酒和鹽醃20分鍾，抹上幹的地瓜粉。

　　2.芋頭切3厘米方塊狀，鍋內加油，燒到七分熱，放入排骨和芋頭，炸到表麵酥黃後撈出，放到碗裏，進蒸籠蒸1小時。

　　3.洋蔥頭切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黃色，高湯煮沸，加米酒和鹽調味，倒入已蒸好的排骨芋頭碗裏，加香菜、洋蔥頭即成。

　　“美味特色”增進食欲，提高免疫力。

　　［芋頭燒雞］

　　“美味用料”雞、芋頭、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、八角、山柰、鹽、味精、白糖、食用油各適量。

　　“美味做法”1.雞和芋頭切塊，蒜瓣一分為二，薑切片，蔥切末。

　　2.鍋內燒油至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒幹時一起放入薑片、蒜粒、八角、山柰、幹辣椒和花椒。炒出香味後倒入雞塊。

　　3.表麵炒熟後烹入少許醬油上色，然後加入鹽、白糖，翻炒後加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益。隨後倒入芋頭，大火燒沸後轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精、蔥花就可以起鍋了。

　　“美味特色”芋香肉嫩，爽滑好吃，特別香。

　　［拔絲芋頭］

　　“美味用料”芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。

　　“美味做法”1.芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用，火上架炒熟後，倒入油750克，燒至六成熱時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色潷出油。

　　3.炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入。

　　4.撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌，拉絲沾水食用。

　　“美味特色”味道甜美，外皮酥脆。

　　［翻沙芋頭］

　　“美味用料”芋頭1個，白砂糖1杯。

　　“美味做法”1.芋頭去皮。洗淨，先切成條，再修整成橢圓形，放入熱油中，以小火炸熟撈出。

　　2.白砂糖放鍋內，加入冷水後將芋頭回鍋，以小火翻炒至糖溶化，且均勻裹在芋頭上即成。

　　“美味特色”最家常的做法，又是可口營養的美味。

　　值得一提的是，芋頭是一種“脾氣固執”的植物，它可是“油鹽不進”，烹煮時，在還沒有熟前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢！

　　芋頭小偏方

　　中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

　　一、美白。先將芋頭洗淨去皮，切成小塊，與米同煮做粥，粥成將芋頭塊搗成泥狀，加糖做早餐食之。

　　二、大便幹燥。芋頭去皮切塊與大米加水煮粥。用油、鹽調服食。有散結、潤腸、利便等功效。

　　三、治慢性腎炎。芋頭100克，紅糖25克，將芋頭洗淨切片，放在鍋內燒灰研末後與糖和勻，每日3次、每次服30克。

　　四、風熱型蕁麻疹。芋頭莖50克，豬排骨100克，將芋頭莖洗淨切塊，豬排骨洗淨切塊，同放沙鍋中加水適量文火煲熟食，每日2次。

　　五、緩解扭傷痛。找5個芋頭，和等量的麵粉以及切1塊生薑。先將芋頭去皮，皮要削得略厚一些，然後把芋頭擦成絲，然後加入麵粉和生薑研成粉末，攪拌均勻。把拌好的食物泥平鋪在一塊紗布上，貼在疼痛處，每隔5小時更換1次材料。可治四肢的關節炎、跌打損傷、風濕病和扭傷等。

　　飲食誤區

　　一般人都可以放心食用芋頭，但要注意飲食誤區：

　　誤區一：多吃芋頭對身體好。其實，這是錯誤的。三類人不宜多吃芋頭。第一，有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。第二，冬季胃腸不適宜吃芋頭。冬季是胃腸道疾病高發季節，對於胃腸不好的人來說，最好少吃蘿卜、芋頭等食物。第三，小兒食滯、胃納欠佳、糖尿病患者應少食。

　　誤區二：芋頭生食也可以。無論是家芋頭還是野芋頭，都是不可以生吃的。生芋有小毒，食用時必須熟透。

　　誤區三：芋頭與香蕉同食。有些人早飯為了圖方便，煮了些毛芋頭吃，臨上班的時候順手拿了根香蕉，啃完了，快到中午的時候就覺得不對勁了，肚子脹得不舒服。其實，那是由於芋頭與香蕉同食造成的胃腹脹痛。

　　芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有很強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

　　茶菇：中華神菇，抗癌尖兵

　　平菇：補虛健胃，抑製病毒

　　草菇：消食祛熱，滋陰壯陽

　　香菇：菇中之王，素中之肉

　　猴頭菇：多食猴頭，返老還童

　　金針菇：補腦健腦，促進智力

　　黑木耳：素中之葷，菌中之花

　　白木耳：宮廷貢品，禦膳佳肴

　　§§第三章 食用菌類

　　你是否無意間發現老公又多了幾根白頭發，寶寶的體重也在超標的邊緣徘徊，而自己的臉上也來了不速之客——“痘痘”，怎麽辦呢？何不妨吃一些清淡可口，滋補強身的食用菌呢？要知道，食用菌有一定的藥用價值的，是美容養顏、延年益壽的佳品，不容錯過呦。