生活禮儀一百問

19、如何分配一條魚

　　魚在宴席中的分量是任何一道菜肴都不可比擬的。“年年有餘”的美好寓意是大江南北的通用祝福，所以，魚作為主菜的地位從未動搖過。即便有服務員幫助剔骨，但如何分好一條魚仍然是考量主人智慧的一道題，那麽怎麽做才是最恰當的呢？

　　魚的部位不同，肉的厚度也各不相同。一般情況下，魚頭部分最為尊貴，魚身部分最為肥厚，但聰明的人們為了不厚此薄彼，給魚的全身都賦予了各自的意義，無論吃到哪一段都有著吉祥的說辭，比如魚眼是最尊貴的部位，要呈送主客，名為“高看一眼”，分到魚嘴者名為“唇齒相依”，分到魚尾者名為“委以重任”，分到魚翅者名為“展翅高飛”，分到魚腹者名為“推心置腹”。

　　這裏需要特別提醒的是，一條魚的吃法，東西方迥然不同。一位留德學生的自述生動地印證了這一點——

　　一次，他參加一個宴會，自助餐台上擺有魚塊，他取了幾塊美美享用。但才吃了一半，旁人全部端起盤子走開，同時以異樣的目光注視著他。他莫名其妙，仔細嗅了一下自己的衣物，沒有發現任何異味，再看著裝，也沒有什麽不妥，他的確不知問題出在何處，徑自將魚塊一一吃完，桌上留下了他的“作品”——一小堆魚骨、魚刺。沒想到此次宴會的後遺症隨即顯現，原來與他有說有笑的德國朋友開始冷淡他，但他仍然不知就裏，直到期末時這個謎底才被揭開。考試結束後，他去拜訪教授，教授留他用餐，也上了一條魚，他和教授一家喝著紅酒吃著魚，相談甚歡。但才吃到一半，教授一家一齊不快地望著他，表情驚訝，教授夫人更是起身離開。他再次迷惑，不知哪句話說得不夠妥當，等用餐完畢，教授才用克製的口吻對他說：“你怎麽能在餐桌上如此不雅地進餐，希望你在德國多學一點起碼的禮儀。”他急忙求教自己錯在哪裏，教授說，你吃魚時邊吃邊吐魚骨，這是極其失禮的行為。他不解，辯解說原來在中國的時候大家都是這樣吃魚的啊，難道還能將魚骨和魚刺一起咽下？教授大聲說，這是在德國，用餐時你把吃進嘴裏的東西再吐出來，是非常不潔之舉，是缺乏最基本禮儀的表現。教授進一步為他解釋，德國人進餐時，即便是肉食和魚，也極少吐骨頭和魚刺。因為烹飪時已將骨頭和魚刺先行剔除。如果用餐時恰巧吃到骨頭和刺，也不能吐出來，而是嚼碎咽下。

　　吃魚的規矩還有一條，就是在很多國家（地區）的餐飲禮儀中，吃魚時都不能給魚翻身，必須是吃完一麵後，將魚骨取走，再繼續吃下一麵。這種的風俗的起源已無法細究，有一種觀點認為是始於漁家對於“翻”意的忌諱，因為翻船是漁家的滅頂之災，所以，在臨海、臨河之地，吃魚時不僅忌諱“翻魚”動作，甚至連“翻”字也不能說，一般會用“順魚”（把魚順過來）、“掉頭”（把魚從頭開始倒轉一麵）、“劃過來”（翻轉魚身）或者“正魚”替代。