實習菜譜（農家小吃）

62.年糕

　　陝北傳統農家小吃，是當地人逢年過節、娶親婚嫁必備的食品。小米、紅棗都是陝北的特產，也是質量最好的，因而做出的年糕備受青睞，許多年來，在很多陝北人的記憶裏都留下了難以割舍的情絲。如今雖然人們的生活水平提高了，但是走門串戶，招待親朋好友，小米年糕仍是人們的必備佳品。

　　熟製方法炸

　　原料

　　小米5000克、大紅棗1500克、白糖、油。

　　製作工藝

　　1.製棗糕：大棗洗淨泡漲去核，下鍋中煮熟，然後用刀剁細即成。

　　2.製年糕：小米揀去雜質，清洗幹淨，浸泡至米心開時，放石臼盆中搗成粉末狀，加少量的水上籠蒸熟，趁熱置案板（抹上油）上鋪開厚0.5厘米左右，將棗糕均勻地抹上，然後一邊卷起來成圓形，稍涼後用刀切成薄片，或用麻繩纏在糕上一圈，用力拉繩頭也可切片。

　　3.熟製：淨鍋上火添油，燒七八成熱，將切好的米糕一片片下入鍋中炸至色澤金黃撈出，趁熱撒上白糖，即成。

　　風味特點

　　外皮酥，內軟糯，棗香味濃鬱。