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63.蕎麵碗

  陝北傳統農家風味小吃。陝北農村細糧少,雜糧多,為了滿足更高的飲食欲望,聰明的農家人以雜糧細做,對傳統雜糧蕎麵進行精細製作,其效果甚佳。其吃法有葷素兩種,葷吃就是將豬、羊等的雜碎煮熟切小,炒成醬香味的臊子,澆在蒸好的碗蘕上,不管哪種吃法,都是別有一翻風味。

  熟製方法蒸

  原料

  蕎麵500克,麵粉少量,鹽、味精、大蒜、香醋、油潑辣子各適量。

  製作工藝

  1.製糊:蕎麵加麵粉攪勻,加水和成不稠的麵糊。

  2.熟製調味:將麵糊舀入專蒸碗蘗的碗(碗口直徑10厘米,碗口深度3厘米)中,上籠旺火蒸15分鍾即熟,拿出來晾涼即可。蒜用石臼搗成茸,加調料調成蒜水,吃時(1)在碗中用刀將碗蘗劃成小薄片,澆上蒜水,即可端著碗吃。(2)將碗蘗從碗中取出翻扣入盤中,用刀切成薄片,再澆上蒜水,即可食用。

  風味特點

  吃口細軟,蒜香味濃,酸辣可口。

  
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