實習菜譜（農家小吃）

57.糝子麵

　　陝西關中地區一種地道的農家飯。早在前些年，關中地區普遍缺糧食，鬧饑荒，家裏可憐的連一頓麵都吃不起，隻要能吃上麵就算是改善了夥食，提高了生活。因而為了滿足人們這種願望，聰明的農家人給熬好的包穀糝子裏，下少量的麵條煮熟，再經過精心的調製成為糝子麵，吃時就著鹹菜，喝一口包穀糝，吸一口麵條，也算是有滋有味，其樂融融。在艱苦的年代，糝子麵在人們的記憶裏留下了深深的烙印。

　　熟製方法煮

　　原料

　　玉米糝250克、麵粉250克，薺菜（小芹菜）、堿麵、鹽、味精、油潑辣子、醋、鹹菜各適量。

　　製作工藝

　　1.和麵、擀麵：麵粉加鹽加水和成硬麵，擀成麵片，切火柴棍粗細條，再切成10厘米左右長的段。

　　2.熟製調味：鍋中添水燒開，下包穀糝攪勻放少量堿，燒開轉中小火煮八成熟。薺菜洗淨撕開，先下入麵條煮至快熟時，下薺菜至熟離火，用鹽、味精、油潑辣子、醋將麵調香，吃時，配以調好的鹹菜上桌。

　　風味特點

　　麵香味濃，有滋有味。