實習菜譜（農家小吃）

56.軟餅子

　　軟餅子，又叫煎餅子、烙餅子。它是陝南城鄉民間的傳統麵食。無論逢年過節，紅白喜事，或是家裏來客，親友登門，都烙軟餅子待客，充作主食，或作菜肴，佐酒下飯均可，備受人們喜愛。它攜帶方便，久放不餿，農忙季節群眾尤喜食用。也可當禮品饋贈親友。

　　熟製方法煎

　　原料

　　麵粉500克、雞蛋5個、豌豆澱粉50克、韭菜50克、熟菜油50克，鹽、五香粉、味精各適量。

　　製作工藝

　　1.製麵糊：韭菜（蔥）切末，澱粉攪入麵粉中，雞蛋打散倒麵粉中，搓成麵絮，再加水和成稀稠適度的麵糊，再將鹽、五香粉、味精、韭菜（蔥）末加入攪勻即成。

　　2.熟製：平底鍋放火上，涮一層菜油燒熱，舀一勺麵糊倒入鍋中，用特製的小木耙旋轉攤刮，成圓形薄餅，待底部上色時翻麵，煎至兩麵金黃，餅熟即可。

　　風味特點

　　色澤金黃，形如滿月，外皮酥內軟嫩，鹹香可口。