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49.蕨粉皮子

  陝南的小吃豐富多彩,其中蕨粉皮子堪稱一絕。它以漢中和安康的漢陰兩地蕨粉皮子最為著名。它是以陝南當地山中特產的蕨類植物的根粉為原料。野生蕨類植物其根部貯存有大量澱粉,澱粉含量高達40%~76%,經過加工可提取成蕨粉。蕨粉細膩潤滑,有糯性,無汙染,營養豐富,地道的天然綠色食品,其滋補勝過藕粉。還有驅風濕、解熱利尿、消腫安神、去油膩、助消化、提神抗癌等食療功效。

  熟製方法蒸

  原料

  純蕨粉500克,鹽、醋、蒜水、薑末、油潑辣子、香油、味精、芥末、芝麻醬各適量。

  製作工藝

  1.製漿:蕨粉加清水攪勻和成粉漿,漿不稀不稠為宜。

  2.熟製:給特製的鐵皮底鍋(俗稱麵皮籮)刷一層薄油,倒入粉漿轉勻,然後放入開水鍋中蒸燙,蓋上蓋,氣圓後蒸5分鍾,揭蓋提出平底鍋,放入涼水盆中降溫,最後用筷頭順鍋底邊旋一圈,取出即成蕨粉皮子。

  3.調味:將整張的蕨粉皮折疊,用長刀切成指頭寬的長條,拿起抖散放碗中,加鹽、醋、蒜水、薑末、油潑辣子、香油、味精、芥末、芝麻醬,攪勻即可。

  風味特點

  皮子吃口柔韌筋軟,光滑細膩,酸辣爽口。

  
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