實習菜譜（農家小吃）

49.蕨粉皮子

　　陝南的小吃豐富多彩，其中蕨粉皮子堪稱一絕。它以漢中和安康的漢陰兩地蕨粉皮子最為著名。它是以陝南當地山中特產的蕨類植物的根粉為原料。野生蕨類植物其根部貯存有大量澱粉，澱粉含量高達40%～76%，經過加工可提取成蕨粉。蕨粉細膩潤滑，有糯性，無汙染，營養豐富，地道的天然綠色食品，其滋補勝過藕粉。還有驅風濕、解熱利尿、消腫安神、去油膩、助消化、提神抗癌等食療功效。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　純蕨粉500克，鹽、醋、蒜水、薑末、油潑辣子、香油、味精、芥末、芝麻醬各適量。

　　製作工藝

　　1.製漿：蕨粉加清水攪勻和成粉漿，漿不稀不稠為宜。

　　2.熟製：給特製的鐵皮底鍋（俗稱麵皮籮）刷一層薄油，倒入粉漿轉勻，然後放入開水鍋中蒸燙，蓋上蓋，氣圓後蒸5分鍾，揭蓋提出平底鍋，放入涼水盆中降溫，最後用筷頭順鍋底邊旋一圈，取出即成蕨粉皮子。

　　3.調味：將整張的蕨粉皮折疊，用長刀切成指頭寬的長條，拿起抖散放碗中，加鹽、醋、蒜水、薑末、油潑辣子、香油、味精、芥末、芝麻醬，攪勻即可。

　　風味特點

　　皮子吃口柔韌筋軟，光滑細膩，酸辣爽口。