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48.核桃燒餅

  陝西秦巴山區寧強縣小吃。寧強盛產核桃,城內王記福興老號的核桃燒餅,酥脆油香,美味悠長,經久耐貯,不易黴變,營養豐富,遠近馳名,已有200多年的曆史。1900年庚子之役,慈禧太後與光緒皇帝駐蹕西安期間,曾作為貢品,供奉皇室。從此,寧強核桃燒餅身價倍增。

  熟製方法烤

  原料

  上白麵粉500克、老酵麵100克、核桃仁400克、菜籽油80克、精鹽10克、堿麵5克。

  製作工藝

  1.麵粉100克蒸熟,加入菜籽油50克拌勻,製成油麵、剩餘400克麵粉加油麵、老酵麵用溫水和成麵團,發酵30分鍾。

  2.核桃仁用火焙熟,去皮,加入精鹽搗碎成泥狀至出油,製成核桃泥。

  3.堿麵用溫水化開,加入麵團中揉勻,再加200克核桃泥揉勻,搓條,下成10個劑子,逐個用走棰擀成長條,抹上核桃泥,卷成圓柱形,用刀順長切成兩塊,裏層向外卷圓,再抹上核桃泥和菜籽油少許,用直徑3.3厘米的圓木棰從中間向下壓成凹形,放入三扇鏊底鏊烘烤3分鍾,翻麵後再烤5分鍾,呈金黃時即成。

  風味特點

  色澤金黃,酥脆油香,回味悠長,耐久貯,不易黴變,營養豐富。

  
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