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47.椒葉提花饃

  陝西關中長安農家小吃。以前人們生活困難時,對飯食沒什麽講究。後來,日子慢慢好起來後,對飯食逐漸有了要求,陝西人愛吃饃,有蒸的、煎的、烙的,而人們在烙饃時總要求烙的更精細,更薄、酥、脆、香,因此就出現了椒葉提花饃。

  熟製方法烙

  原料

  麵粉200克、老酵麵50克、雞蛋1個、精鹽6克、堿麵2克、菜油20克、花椒葉麵15克。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉加老酵麵、雞蛋、油、椒葉麵、精鹽和勻後,加溫水50克和成麵團,發酵30分鍾。

  2.成形:堿麵兌成堿水,加入發好的麵團中揉勻,擀成0.4厘米厚的圓餅,再用刀刃在上麵壓1厘米的菱形塊。

  3.烙製:平鍋放火上燒至150℃,用刷子刷少許油,將有花紋的一麵貼鍋烙上色,再翻過來烙另一麵至熟,即可。

  風味特點

  上色均勻,整齊美觀,椒香酥鬆。

  
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