實習菜譜（農家小吃）

50.豌豆餅

　　陝南的漢陰，小吃種類繁多，且獨具特色，馳名三秦。其中有一種叫油炸豌豆餅的小吃也很有特色。油炸豌豆餅是很多人喜食的食品，它黃澄澄、油淋淋，吃起來脆蹦蹦，香脆油酥，鹹香可口，有嚼頭，回味悠長，而且耐饑。

　　它的主要原料是豌豆，《本草綱目》雲：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”陝南山區盛產豌豆，豆粒大飽滿，成圓形，富含營養，含蛋白質22%～34%，澱粉38%，脂肪0.6%～5.5%，富含碳水化合物、維生素等，還有清熱利尿功效。

　　熟製方法炸

　　原料

　　豌豆500克、麵粉250克、鹽10克，五香粉、熟菜籽油適量。

　　製作工藝

　　1.製糊：豌豆揀去雜質，洗幹淨，加水浸泡一夜，待豌豆粒漲發好後撈出放盆中，加適量的麵粉、五香粉、鹽等，和成稠糊狀待用。

　　2.熟製：淨鍋上火加油燒五成熟，將糊舀入小圓形中間凹下的小鐵漏勺內，放進油鍋炸透炸熟，至色澤金黃時撈出即可。

　　風味特點

　　色澤金黃，香脆耐嚼，鹹香可口。