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50.豌豆餅

  陝南的漢陰,小吃種類繁多,且獨具特色,馳名三秦。其中有一種叫油炸豌豆餅的小吃也很有特色。油炸豌豆餅是很多人喜食的食品,它黃澄澄、油淋淋,吃起來脆蹦蹦,香脆油酥,鹹香可口,有嚼頭,回味悠長,而且耐饑。

  它的主要原料是豌豆,《本草綱目》雲:“其苗柔弱宛宛,故得豌名。”陝南山區盛產豌豆,豆粒大飽滿,成圓形,富含營養,含蛋白質22%~34%,澱粉38%,脂肪0.6%~5.5%,富含碳水化合物、維生素等,還有清熱利尿功效。

  熟製方法炸

  原料

  豌豆500克、麵粉250克、鹽10克,五香粉、熟菜籽油適量。

  製作工藝

  1.製糊:豌豆揀去雜質,洗幹淨,加水浸泡一夜,待豌豆粒漲發好後撈出放盆中,加適量的麵粉、五香粉、鹽等,和成稠糊狀待用。

  2.熟製:淨鍋上火加油燒五成熟,將糊舀入小圓形中間凹下的小鐵漏勺內,放進油鍋炸透炸熟,至色澤金黃時撈出即可。

  風味特點

  色澤金黃,香脆耐嚼,鹹香可口。

  
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