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44.煎餅

  煎餅是八百裏秦川東府農村廣為流傳的一款傳統風味食品。攤製時講究用麥秸火,最好是當年的新麥秸,麥秸火屬於微火,火力較小分配均勻,不易烤糊烤焦。此乃厚道的農村人款待親朋好友的佳品。

  熟製方法烙

  原料

  特粉500克、雞蛋1個、韭菜花(鮮花椒葉)少許、綠豆芽500克,鹽、味精、醋、幹辣椒各適量。

  製作工藝

  1.製糊:麵粉加雞蛋、鹽,用涼水和成不稀不稠的麵糊,韭菜花或花椒葉剁碎攪在其中。

  2.熟製:平底鍋放火上燒熱,先用少量油擦光,舀一勺麵糊倒入鍋中,用木製的刮子,把麵糊均勻地攤開攤勻刮平,待麵糊凝固成形且底部上色時翻麵,烙三兩分鍾即可成熟。

  3.卷製:綠豆芽氽水冰涼調味,放入幹辣椒絲,用熱油潑香,加精鹽、味精、醋,攤開的煎餅上放上豆芽菜折兩邊卷成圓形,還可蘸著油潑辣子、蒜水食用。

  風味特點

  鬆軟筋滑,韭香、椒香、酸辣香宜人,誘人食欲。

  
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