實習菜譜（農家小吃）

44.煎餅

　　煎餅是八百裏秦川東府農村廣為流傳的一款傳統風味食品。攤製時講究用麥秸火，最好是當年的新麥秸，麥秸火屬於微火，火力較小分配均勻，不易烤糊烤焦。此乃厚道的農村人款待親朋好友的佳品。

　　熟製方法烙

　　原料

　　特粉500克、雞蛋1個、韭菜花（鮮花椒葉）少許、綠豆芽500克，鹽、味精、醋、幹辣椒各適量。

　　製作工藝

　　1.製糊：麵粉加雞蛋、鹽，用涼水和成不稀不稠的麵糊，韭菜花或花椒葉剁碎攪在其中。

　　2.熟製：平底鍋放火上燒熱，先用少量油擦光，舀一勺麵糊倒入鍋中，用木製的刮子，把麵糊均勻地攤開攤勻刮平，待麵糊凝固成形且底部上色時翻麵，烙三兩分鍾即可成熟。

　　3.卷製：綠豆芽氽水冰涼調味，放入幹辣椒絲，用熱油潑香，加精鹽、味精、醋，攤開的煎餅上放上豆芽菜折兩邊卷成圓形，還可蘸著油潑辣子、蒜水食用。

　　風味特點

　　鬆軟筋滑，韭香、椒香、酸辣香宜人，誘人食欲。