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43.涼粉

  陝西農家傳統小吃。品種繁多,風味各樣,有豆類做的豌豆、扁豆、綠豆涼粉,有大米做的涼粉,有蕎麥做的蕎麥涼粉,有紅薯、洋芋做的涼粉。其製法簡單,食法多樣,別具風味。

  熟製方法煮

  原料

  澱粉500克、明礬少許、水2500克,醬油、精鹽、五香粉、味精、大油、蔥花、蒜苗、醋、蒜水、芝麻油、辣椒油各適量。

  製作工藝

  1.製涼粉:先用500克水加明礬化開,再將500克澱粉調成粉糊,將其餘2000克水燒開,將粉糊徐徐倒入,用木勺攪動至粉糊熟透,熄火焐兩三分鍾,倒入不鏽鋼盆中,晾透,即成涼粉。

  2.(食法一)炒涼粉:將涼粉切成1.5厘米見方的塊,青蒜苗切段,用平鍋加入豬油,化開後放入少許蔥花,再加入切好的涼粉翻炒,加入少許醬油、精鹽、五香粉、味精,炒均勻,出鍋前放入蒜苗,即可食用。

  3.(食法二)拌涼粉:拌涼粉有兩種形狀,一種是將涼粉切成骨牌片,另一種是用特殊加工的工具將涼粉刮成細條狀。將片狀或條狀的涼粉盛入碗內,調入醬油、精鹽、醋、蒜水、芝麻油、辣椒油,調勻食用。

  風味特點

  滑嫩利口,味道清香。

  
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