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45.西葫蘆軟攤

  陝西關中長安農家小吃。陝西農家吃煎餅有很悠久的曆史了,但煎餅無菜,加入西葫蘆後,攤出的餅較軟,有菜有麵,好嚼易消化,隨廣為流傳,現在也用於宴席。

  熟製方法煎

  原料

  麵粉100克、西葫蘆100克、精鹽5克、胡椒粉2克、精煉油50克。

  製作工藝

  1.製糊:麵粉加鹽、胡椒粉和80克水攪拌成稠麵糊,再將西葫蘆切成0.2厘米粗的絲,加入麵糊中攪拌勻。

  2.熟製:平鍋內加油燒至150℃,倒入麵糊抹平,加蓋煎至底部有火色,翻過來再煎另一麵至熟,食用時可蘸酸汁或蒜泥等。

  風味特點

  皮筋軟滑,鹹淡適中,菜麵兼有。

  
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