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40.紅苕油糕

  陝西關中長安農家小吃。60年代長安大量種植紅苕,人們變著法地吃紅苕,紅苕油糕即是其中之一。

  熟製方法炸

  原料

  麵粉500克、紅苕600克、白糖200克、什錦果脯50克、熟芝麻50克。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉上籠蒸熟,紅苕去皮蒸熟。取400克麵粉與紅苕拌勻揉成團。

  2.製餡:白糖、果脯、芝麻和100克熟麵粉拌勻成餡。

  3.成熟:麵團搓條下成25克的劑子,用手按成圓片,包入15克餡。鍋中加油燒至四成熱,放入紅苕油糕炸成金黃色即成。

  風味特點

  色澤金黃,皮酥內軟,甜香適口。

  
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