實習菜譜（農家小吃）

40.紅苕油糕

　　陝西關中長安農家小吃。60年代長安大量種植紅苕，人們變著法地吃紅苕，紅苕油糕即是其中之一。

　　熟製方法炸

　　原料

　　麵粉500克、紅苕600克、白糖200克、什錦果脯50克、熟芝麻50克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉上籠蒸熟，紅苕去皮蒸熟。取400克麵粉與紅苕拌勻揉成團。

　　2.製餡：白糖、果脯、芝麻和100克熟麵粉拌勻成餡。

　　3.成熟：麵團搓條下成25克的劑子，用手按成圓片，包入15克餡。鍋中加油燒至四成熱，放入紅苕油糕炸成金黃色即成。

　　風味特點

　　色澤金黃，皮酥內軟，甜香適口。