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39.油糕

  陝西關中農家風味小吃,原為端午節時食用,現家中有重要來客或過年過節常常炸油糕以飽口福。

  熟製方法炸

  原料

  麵粉500克、白糖250克、青紅絲3克、黃桂醬10克、桃仁40克、油1500克、熟麵粉100克。

  製作工藝

  1.製餡:白糖加上青紅絲(切小)、過油後的桃仁、黃桂醬、熟麵粉、油少許拌勻成餡,待用。

  2.和麵:鍋內加水燒開後,將麵粉一邊加入一邊攪動(將麵中的幹麵疙瘩要攪開),加蓋7—8分鍾,再攪一次,加蓋5—6分鍾後取出放案上晾涼,加麵粉揉勻,用布蓋上,餳4—5小時後即可使用。

  3.熟製:麵餳好搓條下劑,壓扁包餡,收口捏緊,按壓成圓形,下入六成熱的油中炸熟撈出即成。

  風味特點

  皮脆裏嫩,甜味濃香。

  
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