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38.荷葉餅

  陝西農家的一種家常食品。陝西人喜歡吃饃夾菜,將饃蒸成兩片相連的“荷葉餅”後,可隨意夾入各種葷素菜食用。後來,一般的宴席也有上“荷葉餅”的。

  熟製方法蒸

  原料

  特粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉8克、精煉油少許。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉加酵母、泡打粉、白糖用溫水和成發酵麵團揉光待用。

  2.成形:麵團發酵後搓條揪劑(每兩2個),用擀杖擀成圓餅,半邊抹油對折成半圓形,左手捏住半圓中間,右手用梳子在半圓表麵壓三下、頂三下即成荷葉餅生坯。

  3.熟製:生坯上籠旺火蒸10分鍾即成。

  風味特點

  形似荷葉、鬆軟適口。

  
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