實習菜譜（農家小吃）

38.荷葉餅

　　陝西農家的一種家常食品。陝西人喜歡吃饃夾菜，將饃蒸成兩片相連的“荷葉餅”後，可隨意夾入各種葷素菜食用。後來，一般的宴席也有上“荷葉餅”的。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　特粉500克、酵母5克、白糖25克、泡打粉8克、精煉油少許。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加酵母、泡打粉、白糖用溫水和成發酵麵團揉光待用。

　　2.成形：麵團發酵後搓條揪劑（每兩2個），用擀杖擀成圓餅，半邊抹油對折成半圓形，左手捏住半圓中間，右手用梳子在半圓表麵壓三下、頂三下即成荷葉餅生坯。

　　3.熟製：生坯上籠旺火蒸10分鍾即成。

　　風味特點

　　形似荷葉、鬆軟適口。