實習菜譜（農家小吃）

37.發麵油旋子

　　陝西關中長安農家小吃。此品種是從前家境富裕的人家經常製作食用，後來常用來招待重要賓客，現在已成為農村的家常便飯。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉500克、老酥麵125克、菜油30克、蔥花50克、精鹽10克、五香粉5克、堿麵3克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉、老酵麵加溫水250克和麵團，發酵30分鍾。

　　2.製坯：堿麵加入10克溫水化開，加入發好的麵團中揉勻成團，再擀成40厘米寬的方片，麵片上抹一層油，撒上蔥花、精鹽、五香粉，由內向外卷成圓筒，將圓筒壓扁，再卷成蝸牛形，擀成1厘米厚的圓餅。

　　3.烙製：平鍋燒至150℃，刷上油，將擀好的餅放鍋中烙至兩麵金黃色，熟後出鍋分成8塊即可。

　　風味特點

　　色澤金黃，皮酥內軟有層次，油潤蔥香。