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41.油茶麻花

  陝西關中農家傳統小吃。關中農村喜食油茶,以老年人為最。但長期以來,群眾喝油茶必配以麻花,油茶麻花已成為一連接詞。油茶麻花也是招待來客的一種小吃。油茶、麻花製作方法很多,下麵介紹其中一種。

  熟製方法炒、炸

  原料

  麵粉2000克、雞蛋2個、精鹽50克、五香粉15克、熟羊油250克、酵母5克、泡打粉10克、菜油2000克(實耗200克)。

  製作工藝

  1.油茶的製作:將麵粉1250克與鹽40克、五香粉15克拌勻,炒鍋內放入熟羊油250克用中火化開燒二成熱,將拌過調料的麵粉放入油內,迅速攪炒,當鍋內出現油麵塊時,隨時用手掰碎,邊攪邊掰至均勻,將其餘拌過調料的麵粉陸續放入,繼續攪炒至麵熟,改用小火焙2—3分鍾,出鍋備用。

  鍋內添入清水,用旺火燒開,徐徐下入油麵,慢慢攪動,另將麵粉250克用30℃溫水和成稠麵糊,陸續倒入,邊倒邊攪,待油茶泛泡時即成。若加入炒熟的芝麻和花生米,則別有風味。

  2.麻花的製作:麵粉500克、雞蛋2個、菜油50克、鹽10克、酵母5克、泡打粉10克,將上述原料調勻與麵粉拌勻,加入清水和成硬麵團,用手搓軟、揉光,分成1個兩或2個兩的劑子,將麵劑搓成稍粗的條,抹上一層菜油,放入盤中餳半小時後,逐個取出搓成1厘米粗的長條,反向上勁合成兩股繼續搓撚再折共6股,即成麻花生坯。

  鍋內添入菜籽油,燒至六至七成熱時,放入生坯炸至金黃色發硬即可。

  3.食用時,將麻花泡入油茶內,泡熱泡軟,油茶、麻花一同舀入碗中食用。

  風味特點

  油茶噴香,麻花酥脆。

  
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