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31.麥飯

  陝西關中農家傳統小吃。是用各種菜蔬和以幹麵粉,蒸而食之,叫作麥飯。關中東府農村麥飯種類很多,有肉麥飯、饃花麥飯、辣子麥飯等。麥飯可用上等材料,也可用一般材料製作,可葷更可素,可單吃,亦可與其他飯菜拌食。下麵介紹芹菜肉麥飯的製作方法,其他麥飯類似。

  熟製方法蒸

  原料

  小芹菜1500克、麵粉500克、堿麵少許、肉米150克、鹽15克、味精10克,蔥花、薑末、胡椒粉、糖、蒜片、幹辣椒段、香油、熟菜油各適量。

  製作工藝

  1.製配料:淨鍋添油,油熱時倒入蔥花、薑末煸炒,再倒入肉米炒散,放入鹽、味精、糖、胡椒粉,炒熟即可。

  2.蒸製:將芹菜洗淨控幹水分切小丁待用,將堿麵放入少許與菜丁搓揉至菜變的更綠,並去掉多餘的水分,再加入麵粉和煸炒好的肉米拌勻,放入鋪好籠布的底板上,蒸約20分鍾即可出鍋。

  3.調味:將蒸好的麥飯放入一盆中,再放入蒜片、幹辣椒段、鹽、味精、糖、香油;另置一鍋加入熟菜油,將油燒至八成熱時,潑在蒜片與辣椒段上拌勻即可。

  風味特點

  菜香肉香,味道鮮美,營養合理,誘人食欲。

  
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