實習菜譜（農家小吃）

30.豆腐包子

　　陝西關中農家傳統小吃，尤以西府寶雞一帶豆腐包子做的好。陝西不少地方都產大豆，農村做豆腐極為普遍，因而以豆腐做包子成為關中農家傳統小吃。下邊介紹寶雞豆腐包子的製法。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉500克、豆腐500克、蔥250克、生薑50克、鹽10克、五香粉5克、香油30克、酵母粉5克、泡打粉10克、花椒少許。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉置於案板上加酵母粉、泡打粉拌勻，開窩，加水250克和成麵團揉光、餳發。

　　2.製餡：將豆腐衝洗幹淨，切成大塊上籠蒸35分鍾，出籠晾涼，再切成麥粒大小的小塊丁，放入盆內加小蔥花和生薑末、精鹽、五香粉和少許花椒拌勻，再加入香油拌勻即成。

　　3.成形、熟製：將麵搓條下劑（3個50克），按成圓皮子，包入餡料，捏成燈籠形（注：皮包時薄厚均勻）包好後上籠蒸12分鍾即成。

　　風味特點

　　營養豐富、清香爽口。