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30.豆腐包子

  陝西關中農家傳統小吃,尤以西府寶雞一帶豆腐包子做的好。陝西不少地方都產大豆,農村做豆腐極為普遍,因而以豆腐做包子成為關中農家傳統小吃。下邊介紹寶雞豆腐包子的製法。

  熟製方法蒸

  原料

  麵粉500克、豆腐500克、蔥250克、生薑50克、鹽10克、五香粉5克、香油30克、酵母粉5克、泡打粉10克、花椒少許。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉置於案板上加酵母粉、泡打粉拌勻,開窩,加水250克和成麵團揉光、餳發。

  2.製餡:將豆腐衝洗幹淨,切成大塊上籠蒸35分鍾,出籠晾涼,再切成麥粒大小的小塊丁,放入盆內加小蔥花和生薑末、精鹽、五香粉和少許花椒拌勻,再加入香油拌勻即成。

  3.成形、熟製:將麵搓條下劑(3個50克),按成圓皮子,包入餡料,捏成燈籠形(注:皮包時薄厚均勻)包好後上籠蒸12分鍾即成。

  風味特點

  營養豐富、清香爽口。

  
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