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29.壽桃包

  陝西農家大眾食品。陝西農村為老人祝壽時,常用壽桃包表示祝賀,有“福如東海,壽比南山”之意。

  熟製方法蒸

  原料

  麵粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖25克、豆沙餡300克、小青菜汁30克、可可粉1克、紅色素少許。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉置於案板上開窩,加酵母、泡打粉、白糖,用清水和成發酵麵團待用。

  2.成形:將餳好的麵團揉均勻,搓條下成每兩3個的劑子,壓扁劑子,包入豆沙餡收口成球形;在球形上部捏成稍斜的尖,用骨板豎著在側麵壓一道印痕,成桃形;然後用少量的酵麵加小青菜汁揉成綠色麵團,揪成小劑子,搓成錐形壓扁,用骨板壓出葉脈成桃葉,插在桃底部;再將可可粉蒸熟和少量酵麵揉勻成咖啡色做桃柄,即成壽桃生坯。

  3.熟製:生坯上籠蒸約15分鍾取出,用牙刷給桃尖上紅色素即成。

  風味特點

  形似鮮桃,鬆軟甜香,可作壽慶用。

  
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