實習菜譜（農家小吃）

29.壽桃包

　　陝西農家大眾食品。陝西農村為老人祝壽時，常用壽桃包表示祝賀，有“福如東海，壽比南山”之意。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　麵粉500克、酵母5克、泡打粉8克、白糖25克、豆沙餡300克、小青菜汁30克、可可粉1克、紅色素少許。

　　製作工藝

　　1.和麵：將麵粉置於案板上開窩，加酵母、泡打粉、白糖，用清水和成發酵麵團待用。

　　2.成形：將餳好的麵團揉均勻，搓條下成每兩3個的劑子，壓扁劑子，包入豆沙餡收口成球形；在球形上部捏成稍斜的尖，用骨板豎著在側麵壓一道印痕，成桃形；然後用少量的酵麵加小青菜汁揉成綠色麵團，揪成小劑子，搓成錐形壓扁，用骨板壓出葉脈成桃葉，插在桃底部；再將可可粉蒸熟和少量酵麵揉勻成咖啡色做桃柄，即成壽桃生坯。

　　3.熟製：生坯上籠蒸約15分鍾取出，用牙刷給桃尖上紅色素即成。

　　風味特點

　　形似鮮桃，鬆軟甜香，可作壽慶用。