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28.韭黃雞蛋包子

  古城長安以南氵皂河流域大麵積種植韭黃,當地人們用此菜拌以雞蛋作為餡心包成包子食用,製餡時隻放鹽,使餡心突出韭黃和雞蛋的本味,因其味美得到推廣。此品種也可作為宴席佳點。

  熟製方法蒸

  原料

  麵粉400克、韭黃400克、雞蛋250克、鹽10克、老酵麵150克、堿3克。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉中加入老酵麵、200克水和製成酵麵團,待麵團發起,加入堿揉勻備用。

  2.製餡:將雞蛋打入碗中打散,倒入鍋中炒熟,剁碎,稍涼,與切碎的韭黃加鹽拌勻即可。

  3.成形:將麵團搓條下劑,每兩2個,壓皮包入餡,用手捏帶花紋的包子即成生坯。

  4.熟製:將包子入籠,旺火蒸6分鍾即熟。

  風味特點

  包皮鬆軟,餡心鹹鮮,味美。

  
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