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32.洋芋叉叉

  陝北農家傳統小吃。洋芋是陝北農家的重要食品,當地人喜歡吃洋芋,也吃出了不少名堂,洋芋叉叉便是其中的一種,類似於關中麥飯。

  熟製方法蒸

  原料

  土豆1000克、麵粉300克、羊肉200克,幹辣椒、蔥、鹽、味精、精煉油各適量。

  製作工藝

  1.熟製:土豆1000克去皮,用擦蘿卜的擦子擦成中絲,用清水淘洗幹淨,控幹水分,加麵粉300克拌均勻,上籠蒸熟即成洋芋叉叉。

  2.食用時可以加羊肉炒製:將羊肉切成1厘米見方的丁,蔥切馬蹄形,幹辣椒切段。鍋內放少許油燒熱,放入羊肉丁煸炒至水分將幹時,放蔥、幹辣椒炒出香味後,放入蒸好的洋芋叉叉,加鹽、味精翻炒均勻食用。

  3.另一食法為:將蒸好的洋芋叉叉放入盆內,加入蔥絲、幹辣椒絲,用熱油熗出香味加鹽、味精拌均勻食用。

  風味特點

  洋芋叉叉筋柔,炒製更增加濃香,熗拌清香爽口。

  
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