實習菜譜（農家小吃）

26.胡蘿卜包子

　　陝西關中農家傳統小吃。餡料以胡蘿卜、豆腐為主，輔以油脂，配以蝦皮，營養豐富。胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素及多種維生素，一向被營養學家們稱為“小人參”，豆腐則含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等諸多礦物質，加上麵粉的碳水化合物成分，這種營養成分的搭配，實在是相得益彰。且有油脂，可以促進人體對胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收，加以蝦皮和調料，則味道鮮美可口。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　（製30個）麵粉750克、胡蘿卜750克、豆腐500克、酵麵300克、蝦皮25克、大蔥10克、生薑5克、雞蛋1個、精鹽5克、花椒粉3克、味精2克、菜籽油50克、熟豬油100克、堿麵5克。

　　製作工藝

　　1.和麵：將上白麵粉750克，加入酵麵與水和成麵絮、揉成麵團，待餳發後，兌入適量堿水，揉勻即可。

　　2.製餡：將胡蘿卜750克切成絲，豆腐500克切成小丁，蝦皮25克斬碎，大蔥10克、生薑5克切成米，共置容器中加入雞蛋1個、精鹽5克、花椒粉3克、味精2克，炒鍋內加入菜籽油50克燒熱後加入熟豬油100克，融化後稍晾，然後倒入容器中攪拌成餡。

　　3.成形：麵團揉搓揪成每個重約30克的麵劑，共揪30個。將麵劑逐個擀薄，每個包入餡料約50克，即成生坯。

　　4.熟製：生坯上籠旺火蒸約25分鍾即熟。食用時可配以蒜茸辣椒油香醋汁。

　　風味特點

　　鬆軟適口，白裏透紅，清香爽口。