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26.胡蘿卜包子

  陝西關中農家傳統小吃。餡料以胡蘿卜、豆腐為主,輔以油脂,配以蝦皮,營養豐富。胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素及多種維生素,一向被營養學家們稱為“小人參”,豆腐則含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等諸多礦物質,加上麵粉的碳水化合物成分,這種營養成分的搭配,實在是相得益彰。且有油脂,可以促進人體對胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收,加以蝦皮和調料,則味道鮮美可口。

  熟製方法蒸

  原料

  (製30個)麵粉750克、胡蘿卜750克、豆腐500克、酵麵300克、蝦皮25克、大蔥10克、生薑5克、雞蛋1個、精鹽5克、花椒粉3克、味精2克、菜籽油50克、熟豬油100克、堿麵5克。

  製作工藝

  1.和麵:將上白麵粉750克,加入酵麵與水和成麵絮、揉成麵團,待餳發後,兌入適量堿水,揉勻即可。

  2.製餡:將胡蘿卜750克切成絲,豆腐500克切成小丁,蝦皮25克斬碎,大蔥10克、生薑5克切成米,共置容器中加入雞蛋1個、精鹽5克、花椒粉3克、味精2克,炒鍋內加入菜籽油50克燒熱後加入熟豬油100克,融化後稍晾,然後倒入容器中攪拌成餡。

  3.成形:麵團揉搓揪成每個重約30克的麵劑,共揪30個。將麵劑逐個擀薄,每個包入餡料約50克,即成生坯。

  4.熟製:生坯上籠旺火蒸約25分鍾即熟。食用時可配以蒜茸辣椒油香醋汁。

  風味特點

  鬆軟適口,白裏透紅,清香爽口。

  
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