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25.金線油塔

  陝西關中三原縣農家傳統小吃。原名“油塌”,因其外形如縷縷金絲盤繞層層塔樓相疊而得名,是農家招待重要來客必選的品種。

  熟製方法蒸

  原料

  (製20個)上白麵粉500克、普通麵粉200克、豬板油100克、五香粉5克、精鹽10克。

  製作工藝

  1.和麵:將上白麵粉500克先用少量溫水攪成麵絮,揉成硬麵團,再分次加水250克調軟,蓋上濕布,餳5分鍾。

  2.製油塔坯:把豬板油撕去皮膜,剁成油泥,與五香粉、精鹽攪拌均勻,將麵團擀成約1厘米厚的方形麵片,塗上板油泥抹平,然後將麵片卷起,再擀成約1厘米厚的片。順長切成約0.30厘米寬的細絲,用手拉長,在食指與中指上盤繞成圓塔形(每個約重45克)即成油塔坯。

  3.蒸熟:將普通麵粉和成麵團,擀成薄麵片兩片,一片鋪在籠屜上,將油塔坯整齊地擺放在上麵,另一片蓋在油塔坯上,旺火上籠,蒸約30分鍾即熟,下籠後取掉上麵蓋的麵片,每兩個油塔放在一起作為一合,用手略加拍打抖動,使其蓬鬆,放在盤裏,食用時佐以蒜茸,別具風味。

  風味特點

  鬆軟綿潤,油而不膩,層多絲細,狀如金線。

  
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