實習菜譜（農家小吃）

25.金線油塔

　　陝西關中三原縣農家傳統小吃。原名“油塌”，因其外形如縷縷金絲盤繞層層塔樓相疊而得名，是農家招待重要來客必選的品種。

　　熟製方法蒸

　　原料

　　（製20個）上白麵粉500克、普通麵粉200克、豬板油100克、五香粉5克、精鹽10克。

　　製作工藝

　　1.和麵：將上白麵粉500克先用少量溫水攪成麵絮，揉成硬麵團，再分次加水250克調軟，蓋上濕布，餳5分鍾。

　　2.製油塔坯：把豬板油撕去皮膜，剁成油泥，與五香粉、精鹽攪拌均勻，將麵團擀成約1厘米厚的方形麵片，塗上板油泥抹平，然後將麵片卷起，再擀成約1厘米厚的片。順長切成約0.30厘米寬的細絲，用手拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形（每個約重45克）即成油塔坯。

　　3.蒸熟：將普通麵粉和成麵團，擀成薄麵片兩片，一片鋪在籠屜上，將油塔坯整齊地擺放在上麵，另一片蓋在油塔坯上，旺火上籠，蒸約30分鍾即熟，下籠後取掉上麵蓋的麵片，每兩個油塔放在一起作為一合，用手略加拍打抖動，使其蓬鬆，放在盤裏，食用時佐以蒜茸，別具風味。

　　風味特點

　　鬆軟綿潤，油而不膩，層多絲細，狀如金線。