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27.南瓜包子

  陝西關中農家小吃。南瓜包子為關中農村饋贈親友和改善夥食的佳品。

  熟製方法蒸

  原料

  麵粉500克、老酵麵200克、堿麵2克、精鹽15克、五香粉2克、南瓜500克、韭菜100克、香油20克。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉倒在案板上開窩,加入老酵麵和溫水250克拌勻和成麵團,發酵30分鍾。

  2.製餡:南瓜洗淨去籽,切成黃豆粒大小的丁,韭菜切成0.3厘米小段,放入盆中拌勻,加入香油、五香粉、精鹽拌勻成餡。

  3.成形熟製:堿麵用10克溫水化開,加入發好的麵團中揉勻,搓條,下成25克重的劑子,擀成中間厚、邊沿薄、直徑6厘米的圓片,包入25克餡心,稍餳後,入籠旺火蒸10分鍾即可。

  風味特點

  包皮暄軟,鹹鮮味美,瓜香味濃。

  
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