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16.辣子疙瘩

  陝西關中戶縣一帶農村傳統小吃。是用豬肉、小餃子(戶縣人稱小餃子為疙瘩)、油潑辣子、原汁湯配製而成的一種湯食。一般與燒餅配吃,其吃法有兩種:一是“單走”,碗中盛好大肉和疙瘩原汁湯,燒餅邊泡邊吃;二是將燒餅先掰成小塊,放入碗內,先用燒沸的原汁湯澆泡幾次,然後放入大肉、小餃子,澆上原汁湯食用。戶縣人常以此食款待遠方親友,老百姓過年過節常以此食改善生活。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克,肥瘦肉、蝦皮、香菇、韭菜、小白菜、鹽、五香粉、精煉油、油潑辣子、蒜苗絲各適量。

  製作工藝

  1.製肉塊:將帶皮肥瘦肉切成方塊,煸透出油,加精鹽、五香粉煨爛燉熟。

  2.製麵片:將堿麵5克、鹽15克用溫水200克化開,倒入上白麵粉500克中和成麵團,揉到搓光、略餳,擀成約3—4毫米厚的片,切成兩寸大小的三角片或梯形片。

  3.製餡:將韭菜或小白菜等綠葉菜加肥瘦肉末製成大肉餡或不要肉製成素餡。

  4.疙瘩成形:把餡放在三角形麵皮上,將麵皮的一角回折在麵皮的23處,然後將另兩個角都向裏回折、壓牢,即成疙瘩。

  5.成熟:鍋內放入肉湯,用旺火燒開,下入疙瘩,成熟後,放入精鹽、油潑辣子和肉塊,煮兩分鍾後放上香菇丁、蝦皮、蒜苗絲,分別盛入十個小碗中即成。

  風味特點

  肉塊酥鬆,肥而不膩,疙瘩濃香撲鼻,湯香紅亮,美味可口。

  
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