s 閱讀頁

17.老鴉頭

  陝西關中農家傳統小吃。老鴉頭(陝南稱拌湯或雞腦殼)是較特別的一種麵食,它是將麵粉拌成稠糊狀,然後用筷子一個個撥入開水鍋中,成不規則的麵塊,煮熟加入臊子、調料即成,由於麵塊有些像老鴉頭,故名。老鴉頭類似撥魚,但更見豪放,野趣橫生。

  熟製方法煮

  原料

  麵粉500克,豆腐、腐竹、胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥薑各適量。

  製作工藝

  1.和麵:將麵粉倒入盆中,加入少許鹽,分次加水先將麵粉拌成麵絮,再加水調製成稠麵糊即可。

  2.製臊子:將豆腐切丁,腐竹用溫水泡軟切成段,胡蘿卜洗淨切成條形片,用清水漂過,西紅柿洗淨切成丁。鍋中添油燒熱,下入蔥薑煸香,下入豆腐、腐竹、胡蘿卜、西紅柿煸炒,下入鹽、胡椒粉、味精炒勻即可(以上是素臊子製法,也可製肉臊子)。

  3.製老鴉頭與調味:鍋中添入水,燒開,將麵糊放在鍋邊,用筷子往鍋中撥成不規則的麵塊,形似老鴉頭,煮兩開至熟,下入炒好的臊子,調味加入鹽、味精、胡椒粉,雞蛋打散淋入鍋中成蛋花即成。

  風味特點

  老鴉頭筋韌光滑,味道清香鮮美。

  
更多

編輯推薦

1鑒略妥注
2魯迅作品選
3元史演義
4道德經
5偽自由書
6北戶錄
7茶經
8長短經
9長生殿
10傳習錄
看過本書的人還看過
  • 鄧析子

    作者:【周】鄧析  

    生活休閑 【已完結】

    《鄧析子》分為無厚篇與轉辭篇兩篇,無厚篇所強調的是君主與臣民的共生關係,勸勉君王治國時應該以平等的心...

  • 東周列國誌

    作者:【明】馮夢龍  

    生活休閑 【已完結】

    《東周列國誌》是明末小說家馮夢龍著作的一部曆史演義小說。原版名稱是《列國誌傳》,小說由古白話寫成,主...

  • 獨異誌

    作者:【唐】李亢  

    生活休閑 【已完結】

    《獨異誌》者,記世事之獨異也。自開辟以來迄於今世之經籍,耳目可見聞,神仙鬼怪,並所摭錄。然有紀

  • 新論

    作者:【漢】桓譚  

    生活休閑 【已完結】

    第一 本造 秦呂不韋請迎高妙,作《呂氏春秋》。漢之淮南王聘天下辯通,以著篇章。書成,皆布之都市,懸……...